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La curcuma è una spezia popolare in molte cucine etniche e utilizzata anche come additivo in vari condimenti e cibi preparati. È un parente dello zenzero.Questa spezia giallo brillante è prodotta raccogliendo i rizomi e le radici della pianta dello zafferano, bolliti, essiccati e macinati in polvere. Può essere trovato fresco nei negozi, ma l'uso della varietà preparata è più comune in cucina.
Cucina indiana
Conosciuta come "haldi" in India, la curcuma è in uso da oltre 4000 anni e si trova praticamente in tutte le ricette indiane. È un componente base del curry in polvere, conferendogli un colore giallo brillante; si trova nelle salse, così come in altri piatti di carne e verdure come dal, curry di lenticchie rosse e zuppa di mulligatawny.
Altre cucine
In Cina, la curcuma è conosciuta come "jiang huang", ed è essenziale nel suo utilizzo per i trattamenti della medicina cinese, nonché una spezia essenziale nella sua cucina. La curcuma è anche usata liberamente nella cucina indonesiana e thailandese, spesso combinata con latte di cocco nel pesce e altri curry; è una spezia fondamentale nella cucina marocchina, dove viene utilizzata in carne, verdure e piatti a base di couscous.
Curcuma come additivo alimentare
La curcuma è anche molto apprezzata come additivo alimentare, principalmente per il colore giallo che conferisce al cibo. Giallo brillante, color senape, deriva dallo zafferano e la spezia viene spesso aggiunta anche alle zuppe secche, confezionate per conferire loro un aspetto più sostanzioso. Una combinazione di curcuma e annatto spesso utilizzata per colorare i latticini, come burro, formaggio e yogurt.
Cucinare con la curcuma
Mentre la curcuma fresca ha un sapore piccante simile a quello dello zenzero, è più morbida in polvere, con un sapore leggermente legnoso ed erbaceo. Se vuoi aggiungerlo al tuo repertorio di cucina, si sposa bene con verdure, carne e pesce. Scaldare un po 'd'olio e aggiungere 1/2 cucchiaino o più di zafferano. Mescolate fino a ottenere un composto fragrante. Aggiungi il cavolfiore o la tua selezione di verdure, carne o pesce e rosola. Prepara un semplice dal, un piatto di verdure indiano, facendo bollire le lenticchie rosse in un brodo di acqua e curcuma e aggiungi alcuni aromi, come cumino, cipolla tritata e aglio. Servire non appena il composto si sarà addensato. Se la ricetta utilizza lo zafferano a causa del suo colore giallo, la curcuma è un sostituto molto più economico.