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Il sulforafano appartiene ad un gruppo di sostanze fitochimiche, cioè componenti di vegetali che combattono la malattia, noti come isotiocianati. Insieme a sostanze fitochimiche correlate, aiuta a prevenire l'insorgenza del cancro. Il sulfapaphane impedisce ad alcuni enzimi di attivare agenti cancerogeni nel corpo, oltre ad aumentare la produzione di enzimi che rimuovono gli agenti cancerogeni dal sistema prima che diventino cellule pericolose, secondo fonti come il Breast Cancer Research Program. Il sulforafano viene prodotto in piante crocifere solo quando due enzimi in "tasche" separate reagiscono, mirosinasi e glucorafanina.
Germogli di broccoli
I germogli di broccoli sono i cibi più ricchi di glucorafanina, il precursore del sulforafano, o SFN, noto anche come sulforafano di glucorafanina. I germogli di broccoli per 3 giorni hanno alte concentrazioni di questo fitochimico, offrendo da 10 a 100 volte di più in peso di un broccolo maturo o di un cavolfiore, secondo una ricerca pubblicata nel settembre 1997 in "Atti del Accademia nazionale delle scienze ". Una porzione da 30 grammi contiene 73 mg di sulfora di glucorafanina. In 100 grammi, i germogli di broccoli hanno circa 250 mg. Puoi acquistarli nei negozi di alimenti naturali o in determinati centri commerciali. Cucinato leggermente, ha il sapore di spinaci cotti.
Cavoletti di Bruxelles
Un altro ortaggio della famiglia delle crucifere o dei brassica è il cavoletto di Bruxelles. Secondo il Linus Pauling Micronutrient Research Institute, mentre tutti i crucifersi sono ricchi di questi fitofarmaci curativi, alcuni sono migliori fonti di alcuni specifici glucosinolati, o precursori di sulfaraphane, rispetto ad altri. Una porzione di mezza tazza o 44 g di cavoletti di Bruxelles crudi contengono circa 104 mg di glucosinolati. I glucosinolati sono composti idrosolubili che vengono presi di mira dall'acqua bollente. Questi phytochemicals sono facilmente distrutti. Le verdure crocifere bollose per soli 9-15 minuti diminuiscono i loro glucosinolati totali dal 18 al 59%, secondo una ricerca pubblicata nel numero del settembre 2003 del British Journal of Nutrition. I metodi di cottura che utilizzano meno acqua, come microonde o vapore, possono ridurre le perdite.
cavolo
Esistono diverse varietà di cavoli e molti sono ricchi di glucosinolati. Due in particolare sono ricchi di sulforafano, cavolo verza e cavolo viola. Come in altre crucifere, la cottura distrugge i fitochimici e può inibire la reazione tra la mirosinasi e la glucorafanina, necessaria per produrre sulforafano. Una porzione di cavolo verza tritato da 1/2 tazza o 45 g offre 35 mg di glucorafanina e la stessa quantità di cavolo viola offre 29 mg. Il modo migliore per evitare la perdita di sostanze fitochimiche è quello di mangiare il cavolo crudo, magari in insalata.