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Una bistecca ha due tipi di carne divisi da un osso. Sul lato più grande, bistecca, che è il muscolo esterno del manzo, e il lato più piccolo, filet mignon, chiamato anche il muscolo interno. Il modo migliore per preparare questo tipo di carne è quello di grigliarlo, e poiché è uno dei tipi più morbidi di carne, non è sempre necessario ammorbidirlo per migliorarne il sapore.
indicazioni
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Spremere. Mettere la carne tra il burro di carta o la plastica e usare un martello di carne, la base di una padella o qualsiasi oggetto senza punta per ammorbidire la bistecca. Fai attenzione alle parti vicine all'osso.
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Con un coltello affilato, fai dei tagli, sempre nella direzione opposta alle fibre, per segnare la carne prima di cucinarla. Questo è un buon modo per ammorbidire le costolette di maiale - anche se si lascia perdere il succo di carne durante la cottura - quindi utilizzare questo metodo solo quando il tempo di cottura è breve, cioè per bistecche stantie o quasi.
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Passare un po 'di sale sulla bistecca un'ora prima della cottura permetterà alle proteine di ammorbidirsi; quindi il grasso liquefatto e il succo di carne saranno tenuti all'interno della bistecca mentre cuoce. Prima di ciò, comunque, risciacqua tutto il sale e batti leggermente la carne fino ad asciugarla per massimizzarne il sapore.
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La marinatura della carne ammorbidisce e migliora il sapore. Cercare una marinata che integri il sapore della bistecca; quindi lasciate riposare per un giorno. Per un risultato migliore, la marinata deve avere un acido per ammorbidire le proteine della carne. Poiché questo taglio di carne è noto per il suo gusto e la sua qualità, non esagerare con la marinata.