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Le patate sono tuberi molto popolari negli Stati Uniti. In effetti, l'americano medio mangia 57 kg di patate all'anno. La patata ruggine è stata scelta per la sua versatilità. Negli ultimi anni, tuttavia, le patate rosse sono diventate rapidamente popolari grazie al loro bell'aspetto e al loro sapore.
Aspetto
La patata ruggine è marrone all'esterno con polpa bianca all'interno, mentre la patata rossa ha buccia rossa e polpa bianca. Quelle rosse vengono raccolte più giovani delle ruggine, ottenendo una patata più piccola e più tonda. La buccia delle patate color ruggine è più spessa di quella delle patate rosse.
Nutrizione
Secondo un sito web sulla salute, si stima che ci siano 154 calorie in una patata rossa contro 168 calorie in una patata color ruggine. Questa differenza di calorie, tuttavia, può essere correlata alla dimensione maggiore della ruggine.
Secondo una ricerca del genetista Charles Brown, i poteri antiossidanti delle patate colorate, ora in commercio, devono ancora essere misurati. Per questo motivo è impossibile sapere se le patate rosse abbiano un valore nutritivo maggiore delle patate ruggine.
cucinando
Le patate rosse hanno più amido delle patate rosse. Questo li rende più versatili di quello rosso. Il basso contenuto di amido della patata rossa la rende più leggera se usata come purè di patate. Le patate rosse non si sfaldano una volta cotte.
La pelle più spessa della ruggine può essere pelata per alcuni piatti, come il purè di patate. La buccia più sottile della patata rossa permette di prepararla senza sbucciarla e in alcuni casi ne esalta il sapore.
Coltivazione
Le patate ruggine e le patate rosse crescono allo stesso modo. Nessuno dei due richiede più cure dell'altro. Entrambi possono essere coltivati in climi temperati, la cui temperatura media non supera i 20 ° C. Le patate rosse vengono spesso raccolte fresche quando le piante sono in fiore, piuttosto che aspettare che le piante muoiano prima della raccolta.
Selezione
Usa la stessa procedura quando acquisti patate rosse e ruggine. Scegli la patata che è pesante e soda. Assicurati che non ci siano macchie o macchie scure.
Costo e disponibilità
Le patate ruggine sono generalmente più costose di quelle rosse. Sebbene le patate rosse siano più popolari, alcune varietà potrebbero non essere disponibili nei piccoli negozi di alimentari.