Contenuto
- Perché si formano cristalli di ghiaccio
- Evita la formazione di cristalli di ghiaccio
- Altri fattori che influiscono sulla qualità
- Punta di sicurezza sui cristalli di ghiaccio
I cristalli di ghiaccio sono comuni negli alimenti congelati. Formati durante il processo di congelamento, piccoli cristalli di ghiaccio sulla superficie sono normali e attesi. Grandi cristalli di ghiaccio nel cibo congelato possono influenzare la consistenza e il sapore dei tuoi piatti, quindi è meglio evitarli se possibile.
Perché si formano cristalli di ghiaccio
Il motivo più comune per la formazione di grossi cristalli di ghiaccio nel cibo congelato è il congelamento lento e irregolare. I cristalli di ghiaccio non si formano durante il congelamento più velocemente, perché le molecole di cibo non possono formare una scaglia di ghiaccio su sei lati prima che il congelamento sia completo. I congelamenti più lenti causano grandi cristalli di ghiaccio, rendendoli più consistenti, danneggiando il cibo. Nel caso di frutta e verdura fresca, possono formarsi cristalli di ghiaccio perché il cibo non si è asciugato completamente. Quest'acqua in più sulla superficie di frutta e verdura, alla fine lascia il prodotto senza consistenza.
Evita la formazione di cristalli di ghiaccio
Non vuoi preoccuparti di congelare il cibo e poi finire con cibo incoerente. Evita la formazione di grossi cristalli di ghiaccio seguendo questi passaggi: incoraggia il cibo a congelarsi velocemente. Se il tuo congelatore ha un ripiano a raffreddamento rapido, usalo per gli alimenti che desideri congelare. Non impilarli mai, invece, distribuirli in tutto il congelatore per consentire un congelamento più uniforme. Quando gli oggetti sono congelati, puoi spostarli e impilarli come preferisci. Asciugare bene il cibo fresco prima di congelarlo. Se stai congelando fragole o baccelli nel tuo giardino, è importante assicurarsi che siano completamente asciutti per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.Tenere il congelatore a -15 ºC o inferiore, se possibile, poiché temperature inferiori mantengono il cibo congelato più stabile.
Altri fattori che influiscono sulla qualità
Potresti aver eliminato quasi tutti i cristalli di ghiaccio dai tuoi cibi congelati, ma ciò non significa che la qualità sarà la migliore. Per assicurarti che il congelamento influenzi il meno possibile la qualità del cibo, sbollenta le verdure. Un rapido tuffo nell'acqua bollente può aiutare le verdure fresche a rimanere al loro apice più a lungo, poiché l'acqua inattiva gli enzimi che incoraggiano la degradazione delle piante. Eliminare l'aria, se possibile, utilizzando una pentola sottovuoto o avvolgerli in carta da parati. Non scongelare e congelare di nuovo, poiché ciò può causare un calo della qualità e persino della sicurezza alimentare, consentendo la riproduzione dei batteri.
Punta di sicurezza sui cristalli di ghiaccio
Occasionalmente, potresti avere un congelatore con un malfunzionamento imprevisto durante il viaggio o il congelatore potrebbe scongelarsi a causa di un'interruzione di corrente. Questo può essere pericoloso, perché se il congelatore riprende a funzionare o viene ripristinata l'alimentazione, può essere difficile determinare se è avvenuto lo sbrinamento. I cristalli di ghiaccio possono essere la tua unica indicazione, ma è improbabile che tu li abbia memorizzati nei tuoi cibi congelati. Per evitare questo dilemma, metti un sacchetto di plastica sigillato di cubetti di ghiaccio nel congelatore prima di lasciare la città. Se si verifica uno scongelamento, i cubetti di ghiaccio si scioglieranno e si congeleranno di nuovo come un blocco solido, dimostrando che è necessario pulire il congelatore.