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Le cipolle appartengono alla famiglia Allium stipatatum. Questo ortaggio è originario del Medio Oriente e dell'Asia ed è coltivato da oltre 5.000 anni grazie al suo valore culinario come valuta egiziana e come dono spirituale per i re morti. Le cipolle erano usate anche nell'antichità da Greci, Romani e Indiani per le loro proprietà medicinali. Quelli germogliati sono ancora più buoni da mangiare.
Cipolle con germogli
La temperatura migliore per conservare la cipolla è di circa 0 ° C, da 4 ° C iniziano a produrre i germogli. Le cipolle germogliate sono perfettamente utilizzabili e anche i germogli possono essere utilizzati. Le cipolle che producono germogli perdono parte del sapore pungente e smettono di avere un sapore forte come le cipolle non germinate. La formazione di germogli indica solo un'età avanzata delle verdure e non un segno di carie o deterioramento.
Usando i germogli
I germogli prodotti possono essere rimossi e utilizzati in insalate, zuppe o come guarnizioni. Per eliminare il germoglio, tagliare a metà la cipolla longitudinalmente ed estrarla. Puoi anche mettere la cipolla in una piccola pentola d'acqua, con la radice rivolta verso il basso per stimolare ulteriormente la germinazione. Taglia i germogli continuamente man mano che crescono e usali nelle insalate fresche. A differenza della germinazione dei germogli, le cipolle con un bulbo umido indicano deterioramento e decomposizione.
Conservare la cipolla
Conservare le cipolle in un'area ben ventilata, lontano dal calore e dall'esposizione alla luce. La verdura non necessita di refrigerazione, a meno che non sia una varietà di cipolle verdi. È preferibile utilizzare un contenitore di stoccaggio perforato come cestello in filo metallico, poiché ciò consente la massima ventilazione dell'aria. Le cipolle gialle possono essere ben conservate fino a un mese in condizioni ideali.Le varietà bianche e dolci hanno una durata di conservazione più breve. Lo scalogno stipatatum rimane buono per circa una settimana in frigorifero. Tieni le cipolle lontane dalle patate, poiché assorbono il gas etilene e l'umidità da esse facendole deteriorare.
Cipolle in crescita
Le cipolle crescono meglio su terreni ricchi di fosforo e letti alti 10 cm e larghi 50 cm. Applicare un fertilizzante 10-20-10 a una profondità di 5-7 cm dal terreno, prima di piantare. Piantare le piantine a circa 3 cm di profondità e 10 cm tra le piante e da quattro a sei settimane prima dell'ultima gelata primaverile. Quando le corone iniziano a cadere, i bulbi saranno maturi e pronti per il raccolto.