Come cucinare un mollusco fresco

Video: || COME PULIRE LE CAPPELUNGHE o cannolicchi || in 2 step || IN CUCINA CON MATTIA||

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indicazioni
Scegliere e preparare molluschi per cucinare
cottura al vapore
Friggere in olio bollente
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I molluschi sono uno dei frutti di mare più amati al mondo. Sono gustosi quando vengono consumati minestroni crudi, al forno, fritti, al vapore, alla griglia o cremosi. Il suo sapore morbido e salato e la consistenza flessibile variano a seconda delle dimensioni e della varietà. Ci sono diverse varietà di crostacei disponibili, come guscio duro, guscio morbido, cozze, sururus e vongole. Due dei modi più popolari per cucinare una vongola fresca sono di cuocerli a vapore o friggere in olio bollente.

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I molluschi freschi possono essere preparati in vari modi per soddisfare le papille gustative (Comstock / Comstock / Getty Images)

Scegliere e preparare molluschi per cucinare

Scegli i molluschi più freschi che trovi quando fai la spesa. Dovrebbero avere un odore pulito, simile all'oceano.
Strofinare i gusci dei molluschi con una spazzola rigida sotto l'acqua corrente pulita.
Metti i molluschi freschi in una miscela di 1/3 di tazza per ogni 3,5 litri d'acqua e immergi per 20 minuti. Scolare l'acqua e ripetere il processo altre due volte per rimuovere sabbia e ghiaia.

cottura al vapore

Metti 6 mm di acqua in una grande casseruola e porta ad ebollizione a fuoco vivo.
Metti i molluschi all'interno del setaccio metallico in modo che non tocchino l'acqua. Coprire la padella e abbassare il fuoco a medio.
Lasciare che vapore per cinque minuti o fino a quando i gusci si aprono.
Rimuovere i molluschi dalla padella con le pinze e scartare quelli che sono ancora con i gusci chiusi. Servili in scodelle insieme al brodo della cottura. Aprire completamente il guscio e tagliare il suo mollusco con un piccolo coltello.

Friggere in olio bollente

Rimuovere la polpa di mollusco dai gusci dopo aver eseguito il processo di pulizia dal punto 1. Lasciare i molluschi freschi nel congelatore per cinque minuti. Infilare un piccolo coltello affilato intorno all'apertura del guscio per tagliare la cerniera. Far scorrere il coltello tra i gusci superiore e inferiore. Rimuovere la carne facendo scorrere il coltello tra il mollusco e il guscio inferiore.
Preparare l'impasto mescolando il latte, il tuorlo, il burro e il sale in una ciotola. Setacciare la farina sul composto, mescolando fino a che liscio. Batti l'albume nella piccola ciotola fredda, usando il miscelatore elettrico, finché non nevica. Aggiungere la panna montata nella miscela di latte delicatamente.
Riempire la friggitrice con olio di canola a un livello leggermente inferiore alla metà dell'altezza di esso. Riscaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di 190 ° C, misurando con il termometro culinario.
Passare la carne del mollusco nell'impasto, rimuovere l'eccesso e porlo con cura nell'olio caldo.
Cuocere 2 o 3 minuti o fino a doratura. Servire con salsa tartara.