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Il processo di stagionatura serve a prolungare la validità della carne suina aggiungendo conservanti come sale, nitrato di potassio, zucchero e altri condimenti. Sono possibili soluzioni di essiccazione a secco ea umido, ma il metodo più comunemente usato è una cura a umido in una soluzione di soluzione salina, secondo il Servizio di sicurezza alimentare e ispezione del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Agricoltura degli Stati Uniti). La stagionatura in salamoia può includere anche aromatizzare il fumo.
indicazioni
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Riempire un contenitore abbastanza grande per contenere la soluzione di maiale e salamoia con 10 L di acqua di rubinetto.
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Aggiungere il sale e lo zucchero all'acqua e mescolare. Impastare le foglie di alloro e aggiungerle nella soluzione, insieme al resto dei condimenti.
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Metti il maiale nella ciotola, con un piatto o un coperchio in cima, per evitare che la carne affondi. Lasciare la carne in frigorifero in questa soluzione per almeno cinque giorni. Rimuoverlo dal contenitore e picchiettarlo leggermente per asciugarlo.
suggerimenti
- Puoi arrostire, grigliare o tagliare la carne che è stata cicatrizzata in quel modo.
- Puoi aggiungere prezzemolo o aglio tritato per dare più sapore se preferisci.
Cosa ti serve
- Una tazza di sale
- 3/4 di zucchero
- Due foglie di alloro
- Una manciata di grani di pepe
- Sei bacche di peperoncino
- Due peperoncini secchi
- Tre spicchi d'aglio sbucciato
- Un cucchiaio di timo essiccato
- 1,5 kg di maiale