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Durante la cottura, è importante usare la farina giusta. Puoi sostituirlo in alcuni casi con cura, ma è meglio usare la farina specificata nella ricetta, specialmente quando è la prima volta che la fai. Farina e farina fermentata sono entrambe usate per fare pane, muffin e biscotti. Possono essere sostituiti in queste ricette. Quando crei dolci, torte o pane fatti in casa, è meglio non sostituirli.
Farina di grano tenero
La farina comune è costituita dalla miscela di terra macinata e terra soffice. È arricchito con ferro, tiamina, riboflavina e niacina. Dovrebbe essere sbiancato al bianco per migliorare le proprietà di cottura. La farina comune ha meno glutine della farina, ma più della farina della torta. Le percentuali esatte variano in base alla marca e potrebbe esserci una differenza nelle entrate derivanti dalla scelta del marchio. Molti cuochi si aggrappano a un marchio per garantire sempre gli stessi risultati. Senza l'aggiunta di lievito, la pasta prodotta con la farina comune non crescerà.
Farina fermentata
La farina fermentata è composta da grano macinato e arricchita allo stesso modo della farina comune. La differenza è che vengono aggiunti ingredienti fermentati di polvere da cucina e sale. La farina fermentata produce un prodotto cresciuto nel mirtillo senza aggiunta di lievito.
sostituzione
Quando si sostituisce la farina comune e la farina fermentata, si tratta solitamente di regolare la quantità di lievito aggiungendo o sottraendo quando necessario. Non sostituire la farina fermentata in ricette che devono crescere. Quando si sostituisce la farina fermentata con farina semplice, ridurre la massa secca a 1 ½ cucchiaino e ridurre il sale a ½ per ogni tazza di farina fermentata. Quando si sostituisce la farina comune con farina fermentata, ridurre la quantità di farina in 2 cucchiaini per tazza e aggiungere 1 ½ cucchiaino di massa secca e ½ di sale per tazza di farina dalla ricetta originale.
Sostituzione di ricette con bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è un altro tipo di lievito utilizzato in alcune ricette di pane. L'aggiunta di bicarbonato richiede l'uso di un agente acido insieme per creare l'effetto del lievito. Quando si utilizza la farina fermentata in queste ricette, eliminare il bicarbonato e ridurre l'ingrediente acido. Gli ingredienti acidi comuni sono il succo di limone, l'aceto e la crema al tartaro. Qualsiasi quantità di latte può essere sostituita con il latticello quando si usa la farina comune.