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Verdure a foglia verde scuro come kale, senape, ravanello e spinaci, anche se diverse, hanno somiglianze. Appartengono alla famiglia botanica Brassicaceae, ma variano nell'aspetto, nel gusto, nel valore nutrizionale e nel tempo di cottura. Differenziare il cavolo dalle altre foglie verdi è molto semplice.
aspetto
È possibile differenziare le verdure verdi dalle loro apparenze. Le foglie di cavolo sono piuttosto grandi rispetto alle altre. Hanno un ampio fusto centrale e si ramifica attraverso le foglie. Le mostarde sono più piccole e le loro estremità sono perforate. Quelli del ravanello sono meno definiti, più sottili e più lunghi di quelli di cavolo e senape. Le foglie di spinaci sono più piccole rispetto alle altre. Tutti hanno fondamentalmente la stessa tonalità.
sapore
Le foglie differiscono nel sapore.Alcuni possono essere mangiati crudi, ma i ravanelli, per esempio, sono i più amari. Sono i migliori quando vengono raccolti e consumati quando le piante sono ancora giovani. Le foglie di senape hanno un gusto più forte del cavolo o degli spinaci e sono migliori quando hanno una lunghezza compresa tra 12 e 30 cm. Lo spinacio è la più morbida delle foglie verdi e quindi può essere consumato crudo.
Valore nutrizionale
Le foglie verde scuro hanno un grande valore nutrizionale. Cavolo, senape e ravanello sono ottime fonti di acido folico, vitamina C, calcio e beta-carotene. Gli spinaci sono ricchi di beta-carotene, luteina e zeaxantina. Tutte sono ottime fonti di ferro e magnesio. Luteina e zeaxantina prevengono la cataratta e la degenerazione maculare. Le foglie verdi forniscono fibre e sono alimenti completi. Hanno poche calorie e aiutano a combattere il grasso.
cottura al forno
Tutte le foglie verdi devono essere lavate e gli steli grandi devono essere rimossi prima della cottura. Lessali in acqua. Il tempo di cottura varia tra i diversi tipi. I cavoli possono essere ammucchiati insieme. Avvolgeteli come un tubo e tagliateli a fette. Le foglie di senape possono essere aggiunte direttamente nella padella dopo il lavaggio. Se stai cucinando le foglie di ravanello con altre specie, fallo bollire prima di aggiungere gli altri nella padella. Gli spinaci richiedono meno tempo per cucinare. Cuocere le foglie finché non si ammorbidiscono.
