Come asciugare e conservare ceci e fave

Video: COME CUCINARE E CONSERVARE I LEGUMI SOTTOVETRO - freschi e secchi - Lorenzo in cucina

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Coltivare e raccogliere ceci e fave richiede cure e trattamenti con le piante durante la fase di crescita prolungata, poiché il sole li asciugherà. Il cece, noto anche come amido o grasso, è uno degli ingredienti principali della ricetta dell'hummus. La fava è un grande fagiolo, ottimo per preparare stufati e stufati. I due cereali forniscono un'alimentazione ottimale e forniscono proteine e fibre per il cibo.

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Raccogliere i tuoi fagioli è un privilegio (Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

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Raccogli l'intera pianta di ceci quando le foglie iniziano a diventare marroni e appassiscono. Il cece richiede solo tre mesi per maturare, in buone condizioni e tempo soleggiato.
Collocare le piante su uno schermo di asciugatura o altra superficie diritta per asciugarle e tenerle in un luogo caldo dove c'è sufficiente circolazione d'aria. Spegnere le piante di tanto in tanto ad asciugare allo stesso modo.
Guarda i baccelli del seme mentre si asciugano per vedere se si rompono. Quando i baccelli si rompono, i ceci saranno abbastanza asciutti. Per essere sicuro, prendi un morso di un chicco; se non riesci a sistemare i denti, allora è molto secco. Se necessario, puoi lasciarli un altro giorno sulla schermata di asciugatura.
Conservare i ceci secchi in un refrattario sigillato e conservarli in un luogo fresco e asciutto. È valido per un massimo di un anno.
Cuocere i ceci secchi in una pentola a pressione o in padella fino a quando i fagioli sono teneri. Risciacquare, lasciare raffreddare e congelare all'interno di una busta ziploc, o metterli in frigorifero. I fagioli cotti rimangono freschi nel frigorifero per circa una settimana.

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Prenditi cura della pianta man mano che il tempo di raccolta si avvicina, di solito 85 giorni dopo che è stato seminato. Nella maggior parte dei climi, la raccolta avviene all'inizio dell'estate.
Rimuovere i baccelli di seme non appena sono completamente neri. Il baccello nero indica che i semi si sono asciugati all'interno e sono pronti per essere raccolti.
Rimuovere i fagioli secchi dai baccelli e conservarli in un barattolo di vetro coperto o in un refrattario sigillato fino al momento della cottura. I fagioli secchi rimangono freschi fino a un anno se conservati in una dispensa ariosa e scura. Questi fagioli possono essere cotti fino a quando sono teneri e poi conservati in frigorifero per una settimana o congelati per un uso futuro.