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Taglio contro le fibre consente di ottenere il massimo da una carne. Le fibre sono facili da rilevare perché corrispondono alla direzione delle fibre muscolari. Il taglio a loro favore renderà la carne fibrosa o appiccicosa.
indicazioni
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Metti il pezzo di carne su un tagliere. Lascia riposare in modo che diventi più solido e più facile da tagliare. Gli arrosti devono essere avvolti in un foglio per circa 15-20 minuti prima del taglio.
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Studia la carne per determinare il percorso che la fibra esegue. Guarda attentamente le piccole linee che passano nella stessa direzione. Queste sono le fibre.
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Prendi un coltello da taglio. Utilizzare una forchetta comune per piccole fette di carne e una forchetta da barbecue per la cottura.
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Tieni la forchetta nella mano più debole. Spingilo contro la carne, appoggiandola contro la tavola in modo che non si muova. Mantenere la forcella con un angolo di 45 gradi.
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Tieni il coltello nella mano più forte. Tagliare lungo l'angolo della forcella contro le fibre.
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Aumentare l'angolazione (lasciarla più ripida) se vuoi che i tagli siano più larghi. Spostare la forchetta lungo la lunghezza della carne mentre continua a tagliare. Mantieni tutte le fette della stessa dimensione.
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Impilare la carne in un piatto da portata o in piatti individuali.
suggerimenti
- Mantenere le fette sottili per i migliori risultati. Maneggiare i coltelli con cura.
avvertimento
- Fare attenzione quando si posiziona la forchetta nella carne, poiché i liquidi caldi possono schizzare.
Cosa ti serve
- carne
- Tagliere
- coltello
- forchetta