Come fare un acarajé

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Preparare l'acarajé
Preparare la salsa
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Cosa ti serve

Piatto tipico di Bahia, l'acarajé è uno dei principali prodotti venduti nel vassoio della baiana, una sorta di contenitore per esporre il cibo. Può essere tagliato a metà e farcito con caruru, vatapá, gamberetti brasati e, se preferisci, molto pepe. Questa delicatezza brasiliana, originaria dell'Africa occidentale, è molto simile al falafel arabo, inventato in Medio Oriente. Preso da quest'ultimo nel continente africano, la differenza tra loro è che le fave e i ceci del cibo arabo sono stati sostituiti dal fagiolo nero nel cibo brasiliano.

indicazioni

Per riempirlo, usa caruru, vatapá, gamberetti brasati e, se preferisci, molto pepe (Flickr Turismo Bahia)

Preparare l'acarajé

Lasciar rompere il fagiolo nero nella salsa per 2 ore. Sfregalo per separarlo dal suo guscio. Cambiare l'acqua almeno tre volte per rimuovere tutte le bucce.
Scolare i fagioli in un colino per rimuovere l'acqua in eccesso.
Trasforma i fagioli in un impasto sottile usando un processore. Se non ce l'hai, puoi usare un mulino per cereali.
Mettere l'impasto, le tre cipolle (sbattute nel frullatore con 100 ml di acqua) e il sale e battere con un cucchiaio di legno fino a quando avrà un volume maggiore di consistenza leggera.
Mettere l'olio di palma in una casseruola per scaldare e quando inizia a bollire mettete l'altra cipolla (se preferite, questa può anche essere sbattuta nel frullatore, la stessa di un'altra).
Modellare l'acarajé con un cucchiaio e friggere fino a doratura.
Servire caldo e con salsa di peperoncino da Bahia.
Per fare l'acarajé con gamberetti, unire in una padella: 100 grammi di gamberi secchi affumicati senza testa, 1 tazza di brodo di pesce o gamberetti, 1 cipolla, tritato finemente, ½ tazza di olio di palma e coriandolo a piacere. Portare al fuoco e cuocere per 3 minuti.

Preparare la salsa

Riscaldare l'olio di palma e aggiungere la cipolla in una casseruola.
Lasciare cuocere per un minuto o finché le cipolle non diventano dorate e aggiungere gli altri ingredienti.
Cuocere per altri tre minuti e continuare a mescolare.

suggerimenti

Questa ricetta produce 35 porzioni.
Se non hai pepe di Bahia, puoi usare un altro tipo di pepe, come il peperoncino.
Per la salsa, se preferisci, aggiungi 150 g di gamberetti sette barbe.