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Poche prelibatezze al mondo sono deliziose come le olive in scatola. A differenza dei comuni colori verde e nero, le olive nobili in scatola sono costose e generalmente difficili da trovare al supermercato, ma puoi farle in casa con pochi semplici ingredienti. Gli ulivi che producono alimenti commestibili, come le "olive Mission", comuni nel sud della California, funzionano bene. Anche le olive appena raccolte sono deliziose e salutari dopo il processo di inscatolamento.
Passo 1
Lavate le olive in acqua fredda, all'interno dello scolapasta, per eliminare lo sporco. Una volta lavati, adagiateli su un canovaccio pulito ad asciugare.
Passo 2
Rivesti una scatola di legno o di polistirolo con tessuto di iuta pulito. Questa scatola deve avere fori o spazi tra le stecche per il drenaggio della miscela.
Passaggio 3
Mescolare 500 g di sale grosso con 1 kg di olive. Versare il composto nella scatola e coprire con 2,5 cm di sale grosso. Posiziona la scatola in un garage, capannone o altro luogo fresco, dove l'umidità che gocciola non danneggia il pavimento.
Passaggio 4
Lasciali riposare per una settimana. Non mescolare, altrimenti il processo di conservazione potrebbe risentirne.
Passaggio 5
Mescolare le olive, mescolando o versando in un'altra pentola e poi di nuovo nella scatola con la iuta. Ciò garantirà che la miscela sia disposta in modo uniforme e che tutte le olive siano completamente conservate. Ripeti questo processo ogni tre giorni per circa un mese. Sono pronti quando tutto il gusto amaro è andato.
Passaggio 6
Separare le olive dal composto di sale utilizzando lo scolapasta. Quindi, mettere lo scolapasta, con le olive dentro, in una pentola di acqua bollente per 30 secondi.
Passaggio 7
Metti le olive ad asciugare su un canovaccio pulito. Una volta asciutto, mescolare 100 g di sale in 1 kg di olive (o 500 g di sale ogni 5 kg di olive). Mettetele in un barattolo chiuso all'interno del frigorifero. Dovrebbero rimanere freschi fino a tre mesi.