Come fare la salsiccia italiana fatta in casa

Video: Come stagionare la salsiccia classica fatta in casa

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Più di 80 tipi di salsicce sono di origine italiana, ma la maggior parte delle cosiddette salsicce italiane trovate fuori dall'Italia assomigliano a più salsicce tedesche. Viene servito in pizza o in deliziose salse di spaghetti, rigatone, lasagne o ravioli. Il finocchio dona un sapore classico all'anice, le scaglie di pepe rosso aumentano la temperatura e l'origano e il basilico finiscono con un sapore deciso. Questa ricetta richiede Marsala, un vino bianco. Il produttore di salsicce Jack Schmidling utilizza il vino rosso nella sua ricetta.

indicazioni

La salsiccia italiana è un condimento per pizza molto popolare (Immagine pizza di Franco DI MEO da Fotolia.com)

Mescolare 1,3 kg di carne suina macinata con 900 g di carne macinata o utilizzare solo carne suina se si preferisce. Scegli i tagli con grasso marmorizzato, come la cazzuola di maiale o anche, per macinare e cercare pacchetti di manzo che indicano l'85% di magro.
Aggiungere 1 tazza di vino Marsala e mescolare fino a quando tutto il liquido viene assorbito dalla carne.
Aggiungere 5 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente, 5 cucchiaini di semi di finocchio, 5 cucchiaini di semi di sedano, 2,5 cucchiaini di origano secco e 5 cucchiaini di basilico essiccato e mescolare bene . Aggiungere 1 cucchiaino di fiocchi di pepe di cayenna per un sapore più piccante e 5 cucchiaini di polvere di aglio se lo si desidera.
Fai dei piccoli hamburger da 150g dividendo la carne in 15 parti uguali. Puoi anche fare piccole palline di carne, delle dimensioni di una noce, e conservarle in pezzi di 450 g. Se vuoi cuocere, dovrai acquistare un ripieno di salsiccia e trippa.
Mettere in frigorifero i piccoli hamburger di salsiccia in un contenitore ermetico e cuocerli entro due giorni. Congelare le porzioni crude in strati separati da carta cerata in sacchetti di plastica con cerniera.

suggerimenti

È possibile utilizzare qualsiasi altro tipo di vino da tavola al posto di Marsala per fare la salsiccia italiana.
La buona salsiccia ha il 35% di grassi. Se si limita il contenuto di grassi a meno del 15%, le salsicce saranno asciutte durante la cottura.

avvertimento

La salsiccia di maiale deve essere cucinata a 71 ° C per prevenire le malattie associate alla Trichinella spiralis, un parassita presente nei prodotti a base di carne di maiale.