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Al momento dell'acquisto di attrezzature, i proprietari di ristoranti cercano soprattutto tre cose: affidabilità, coerenza e velocità. Sebbene i forni a convezione abbiano queste qualità, la tecnologia moderna ha fatto molta strada da quando sono stati creati. Scopri come funzionano i forni combinati e, ancora più importante, come possono lavorare per te.
Come funzionano
I forni combinati hanno tre modalità: modalità di convezione a calore secco standard; modalità vapore; e modalità combinata. La modalità di convezione fa circolare l'aria secca per una cottura uniforme. La modalità vapore inumidisce il cibo, permettendoti di cucinare facilmente il cibo con il brodo. La modalità combinata utilizza gli altri due, fornendo un buon controllo sul prodotto finale.
cottura al forno
Diverse marche hanno impostazioni di controllo diverse, ma generalmente è possibile regolare la temperatura, il tempo e le modalità di cottura prima di inserire il cibo nel forno e chiudere la porta. Ad esempio, considera il pane. Alcune ricette sono scritte per i forni convenzionali e suggeriranno di spruzzare acqua nel pane all'interno del forno in pochi istanti. Potrebbero anche suggerire di posizionare una teglia con acqua o ghiaccio nel forno per creare vapore. Questi metodi funzionano se non hai l'opzione. Tuttavia, con un forno combinato, il forno fa questo per voi. Ciò garantisce meno lavoro e tempo speso e porta anche risultati migliori.
cucina
Cuocere un intero uccello può essere difficile e impegnativo perché ci sono diversi spessori della carne e diverse profondità dell'osso in ogni parte dell'uccello. Quando si cucina un tacchino, di solito si consiglia di cuocere con il lato del petto in basso per evitare di asciugare la carne; con un forno combinato ci sono meno possibilità che ciò accada quando si utilizza la modalità combinata. La tua carne sarà completamente cotta a temperature sicure e manterrà comunque l'umidità.
Preparazione semplificata
Anche se nulla sostituisce il cibo fresco, il forno combinato può aumentare la qualità del cibo che hai congelato per un uso futuro. Se si è in una situazione alquanto limitata in cui è necessario prepararsi in anticipo e congelare, il riscaldamento del cibo in un forno combinato farà apparire il gusto più vicino al preparato fresco.