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La lingua di manzo affumicata è abbastanza morbida da essere tagliata con il lato di una forchetta e sa di bistecca. È povero di grassi e impiega ore per diventare morbido, prima stagionato e poi affumicato. Costa poco rispetto ad altri tagli e si può affumicare la lingua di qualsiasi dimensione. Quelli che pesano meno di 1,3 kg diventano più morbidi più rapidamente, essendo più desiderabili delle lingue più grandi. La lingua di mucca affumicata può essere consumata calda o fredda e viene solitamente servita in panini, tacos o da sola, come antipasto.
Passo 1
Spazzola la lingua con la spazzola per verdure.Quindi, praticare dei fori con un coltello affilato. Taglia lo strato superiore di pelle nella zona più spessa della lingua.
Passo 2
Metti la lingua nel contenitore e coprila con acqua. Mescolare il sale nell'acqua e strofinarlo sulla lingua. Quindi mescolare le foglie di alloro con l'acqua e strofinare un po 'sulla superficie della carne. Metti il coperchio a tenuta sul contenitore e mettilo in frigorifero.
Passaggio 3
Immergere la lingua nella miscela di acqua, sale e alloro in frigorifero fino al giorno successivo, cambiando due volte l'acqua e le spezie. Lascia la lingua a curare in frigorifero per tutto il tempo che desideri, minimo 12 ore e massimo due settimane. Durante la prima settimana, cambia l'acqua e le spezie una volta al giorno. Nella seconda settimana, fallo a giorni alterni.
Passaggio 4
Metti la lingua inzuppata in una padella. Versate sopra la birra fino a ricoprirla di liquido, rabboccando con acqua se la birra non è sufficiente a ricoprire tutta la carne. Aggiungere l'aglio, i peperoni, il sale e il pepe. Quindi cuocere a fuoco lento per 90 minuti senza coprire la padella.
Passaggio 5
Togli la lingua dal fuoco e, quando è fredda, taglia il grasso e sbuccia la pelle. Se lo si desidera, condire la carne con senape e olio.
Passaggio 6
Imposta l'affumicatore in modo che mantenga la temperatura al di sotto dei 120 ° C e poi mettici sopra la lingua della mucca, girandola ogni mezz'ora. Spazzola la lingua con olio da cucina ogni volta che la giri. Lascialo fumare per circa due ore o più, se necessario. Quindi, rimuovere la lingua dall'affumicatore quando la sua temperatura interna raggiunge i 65 ° C.
Passaggio 7
Togli la lingua dall'affumicatore o dalla griglia e servila immediatamente. Se lo desideri, infornalo un po 'sulla griglia, affetta e servi.