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Uno chef principiante, o chef de partier, in un ristorante è responsabile della preparazione del cibo per i clienti in una stazione specifica all'interno della cucina. Di solito risponde allo chef o al dirigente e al souschef e deve fornire una parte specifica degli articoli ordinati. Uno chef di avviamento può essere responsabile del lavoro nelle postazioni di frittura, grigliatura, soffritto o dispensa.
Organizza la stazione
La prima responsabilità dell'antipasto nel ristorante è allestire la sua postazione e preparare gli ingredienti che verranno utilizzati per realizzare le voci del menu.
Il garde-manger, che è responsabile delle insalate e il pasticcere, che è responsabile dei dolci, utilizzerà un foglio di programma per preparare i diversi elementi per le insalate, tagliare il formaggio o preparare l'impasto per fare torte e dolci. Il saucier potrebbe dover tagliare la carne o preparare delle salse. Il rôtisseur scalderà l'olio e si prenderà cura delle patatine, preparando la pasta fritta per pesce, gamberetti o altri cibi. E il légumier si prenderà cura delle verdure.
Preparare le ricette
L'antipasto deve conoscere tutte le ricette per la sua stagione. Senza battere ciglio, deve essere pronto a utilizzare gli elementi preparati per creare rapidamente l'ordine quando il cameriere lo porta. Dovrebbe essere in grado di preparare tutto adeguatamente in pochi minuti. Durante i periodi di punta, lavora sotto pressione, poiché potrebbe dover creare più piatti contemporaneamente.
Porzioni
L'antipasto deve conoscere le dimensioni delle porzioni dettate dalla direzione del ristorante per controllare i costi del cibo. Ad esempio, se un cuoco prepara patatine fritte come contorno per un hamburger, dovrebbe essere in grado di calcolare rapidamente il numero di grammi specificato nella friggitrice per assicurarsi che sia della giusta dimensione. Con l'esperienza, un buon antipasto saprà fare la giusta porzione e avere le patate pronte velocemente.
Presentazione
I ristoranti hanno standard di presentazione. Uno chef principiante potrebbe dover posizionare e disporre il cibo e decorare il piatto per soddisfare le aspettative di presentazione ideali. I clienti hanno spesso una buona prima impressione della qualità del cibo del ristorante dalla presentazione. In molti stabilimenti, la capacità di ottenere la giusta presentazione è molto importante.
Pulizia
La pulizia è il luogo in cui uno chef principiante trascorre la maggior parte del suo tempo. Quando non c'è niente da preparare, di solito pulisce il pavimento o lucida la sua attrezzatura.
Dopo aver preparato la stazione, la pulisce accuratamente per essere pronto per l'inizio del lavoro. Durante un periodo di movimento lento, si pulirà per garantire che il disordine non sia fuori controllo durante il turno.
Alla fine del turno, lo starter pulirà a fondo la tua stazione in modo che sia pulita come lo era all'inizio della giornata. Alcuni ristoranti assumono una squadra per una pulizia più accurata dopo la chiusura, ma questa pulizia è spesso compito del cuoco.