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Il difosfato disodico è un additivo chimico e un conservante. Ha molti pseudonimi come disodio idrogeno fosfato, sodio idrogeno fosfato e sodio fosfato bibasico. È una polvere bianca senza odore e, a causa della sua valenza maggiore di due, può legarsi a molti altri elementi chimici.
conversione
Il composto può convertire il nitrito di sodio in biossido di azoto. Il nitrito di sodio è un sale incolore o giallastro utilizzato come conservante di carne e come antidoto all'avvelenamento da cianuro. Inoltre, può anche dilatare i vasi sanguigni. Il biossido di azoto è un gas marrone rossiccio altamente ossidante e tossico. Questa è un'area in cui la conversione ad un'altra sostanza non è necessaria.
Riconosciuto come sicuro
Difosfato disodico dà colore agli alimenti o previene lo scolorimento dei cibi. È usato per tingere hot dog nella loro confezione. Viene anche utilizzato nella confezione di patatine per evitare la doratura e l'ossidazione delle patate. Il composto è generalmente riconosciuto per la sua sicurezza nell'uso negli alimenti, ma ci sono dei caveat, dal momento che il loro uso in grandi quantità può portare a livelli squilibrati di minerali nel corpo e alla perdita ossea.
Pane da forno
Difosfato disodico è utilizzato nei frutti di mare in scatola per mantenere il colore ed evitare il deterioramento durante il trasporto dal sito di produzione ai negozi. Viene anche usato come lievito per diversi tipi di pane. Un lievito è una sostanza che agisce come un lievito per far crescere il pane.
Usi industriali
Il difosfato disodico è un agente tampone e una base di Lewis, cioè dona elettroni, attirandoli ad altri composti, neutralizzando le sostanze. Ha anche usi industriali: può rimuovere le macchie di ferro e stabilizzare il perossido di idrogeno. È usato per pulire le macchine usate negli allevamenti da latte e anche per rimuovere i peli dai maiali e dalle piume di pollo prima della loro macellazione. Inoltre, il difosfato disodico viene utilizzato nella produzione di materie plastiche.
Fare il formaggio
Il difosfato disodico viene aggiunto alla caseina cagliata come conservante alimentare e per rendere commestibili alcuni alimenti. Il caglio è il rivestimento dello stomaco del bestiame (intestino) usato per coagulare il latte. La caseina è una fosfoproteina del latte prodotta quando il caglio coagula il latte. Difosfato disodico fa anche il latte cagliare o coagulare e viene utilizzato come sostanza principale nella produzione di formaggio.