Come preparare le verdure fermentate con i grani di Kefir

Video: Verdure fermentate ricetta facile - Verdure lattofermentate probiotiche

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Le verdure fermentate con Kefir sono una fonte di cibo ricca di probiotici e vitamina C pur avendo pochi carboidrati. A differenza dei crauti (crauti), che possono impiegare settimane a fermentare, l'uso dei grani di Kefir stimola un processo di fermentazione più veloce con una minore ossidazione dei nutrienti, consentendo alle verdure di mantenere il loro valore nutrizionale. I grani di Kefir possono essere acquistati online o presso i negozi di alimenti naturali.

indicazioni

Le verdure fermentate fanno bene (immagine di assortimento di sottaceti di Andrey Chmelyov da Fotolia.com)

Rimuovere le foglie esterne del cavolo e mettere da parte. Tagliare a metà l'intero cavolo, togliendo il centro con un coltello. Tagliare il cavolo a fette di circa 6 mm. Usando il pestello e il mortaio, schiaccia piccole quantità di cavolo fino a quando il tuo succo non viene rilasciato. Riserva il cavolo schiacciato in una grande ciotola.
Mettere metà dei chicchi di kefir sul fondo del barattolo e riempire il contenitore con metà delle verdure schiacciate, premendo saldamente ogni strato con le mani o con il mattarello. Aggiungi l'altra metà dei chicchi di kefir sulle verdure compresse e continua a riempire il contenitore con le verdure fino a riempire ¾ del volume totale del piatto. Metti una o due foglie di cavolo in cima alle verdure, spingendo i bordi esterni delle foglie di cavolo nei lati della pentola, sigillando gli ingredienti sottostanti.
Metti un piatto simile a una pietra in cima alla pentola. Assicurati che le verdure siano completamente immerse nel succo. In caso contrario, aggiungere acqua fino a quando le verdure sono immerse. Sigilla saldamente la pentola con un sacchetto di plastica ed elastici per rimuovere l'aria e tenere lontani gli insetti.
Lasciare la pentola su uno scaffale o un armadietto per tre giorni. Il terzo giorno, rimuovere la schiuma con un cucchiaio pulito. Rimuovi il piatto di peso superiore dalla pentola e chiudi la pentola con il suo coperchio. Refrigerare il quarto o il quinto giorno. Lasciare maturare le verdure per altri due o tre giorni prima di consumarle.

suggerimenti

Anche se le verdure fermentate possono essere consumate il quarto o il quinto giorno, consentendo alle verdure di maturare per altri due o tre giorni può aumentare la quantità di vitamina B e migliorare il suo sapore.