Contenuto
- Frutta con alto contenuto di pectina
- Conchiglie e cervelli
- Tempo di cottura
- Amido di mais
- Gelatina aromatizzata
La pectina, una sostanza presente in natura nei frutti, addensa le marmellate e le gelatine. La maggior parte dei cuochi usa la pectina commerciale nelle loro conserve. Disponibile in forma liquida o in polvere, la pectina è naturale, sicura e affidabile. Tuttavia, questo prodotto rende la gelatina più costosa e non è sempre facilmente disponibile nei negozi. Prova un sostituto vecchio stile per la pectina commerciale o considera altre alternative come la gelatina e l'amido di mais.
Frutta con alto contenuto di pectina
Mele, mirtilli, uvetta e uva sono naturalmente ricchi di pectina. Combinali con frutta povera di pectina, come fragole e pesche, per ottenere una gelatina più densa. Inoltre, i frutti acerbi tendono ad avere più pectina rispetto ai frutti maturi. Sebbene sia utile per ispessire le gelatine, i frutti acerbi sono meno appetibili.
Conchiglie e cervelli
Le cortecce e il cervello di molti frutti sono naturalmente ricchi di pectina e possono essere inclusi nelle ricette di gelatina come addensante naturale. La parte bianca delle bucce di arancia e pompelmo contiene pectina, e una piccola quantità può essere aggiunta alla ricetta di gelatina.
Tempo di cottura
Alcuni metodi di cottura diminuiscono la necessità di pectina commerciale. Le ricette che utilizzano la pectina naturale richiedono meno zucchero, ma il tempo di cottura è più lungo. Mentre la gelatina cuoce, si addensa naturalmente. Tuttavia, alcuni cuochi credono che un tempo di cottura più lungo riduce il sapore della frutta fresca nelle marmellate e nelle gelatine.
Amido di mais
Usare l'amido di mais, un agente addensante a base di mais, come sostituto della pectina. Combinato con lo zucchero, un piccolo amido di mais si addenserà la tua gelatina durante la cottura. È importante mescolare costantemente in modo che l'amido non bruci.
Gelatina aromatizzata
Alcune ricette utilizzano la gelatina con il sapore di addensante, che conferisce alla gelatina un colore brillante e un sapore molto fruttato.
