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La guancia di bue, nota anche come guancia di carne, si riferisce al taglio di carne prelevato dai muscoli della guancia di una mucca. È una carne popolare nella cucina etnica e francese.
proprietà
Le guance di bue sono dense e finemente granulose, con poco o nessun grasso. Perché è un taglio sottile, se preparato in modo errato le guance di bue possono sembrare molto difficili per molte persone. Gli zigomi correttamente preparati sono ricchi di sapore e cremosi.
Come prepararsi
A causa del tessuto connettivo resistente, le guance di bue possono diventare gommose quando sono poco cotte, quindi il metodo migliore per prepararle è la torrefazione. La tostatura comporta la tostatura o l'oscuramento della carne in olio o grasso, e quindi la cottura per diverse ore in un liquido in una padella coperta. Forni olandesi e pentole di coccio sono ottimi per cucinare la carne. Vino rosso, succhi o liquore sono ottimi per aggiungere sapore alla cottura delle guance di bue.
sostituzioni
Le guance di bue sono un insolito taglio di carne che non si trova in molti supermercati. I negozi di alimentari specializzati in cibo etnico o macellaio sono ottimi posti per cercarli. Puoi usare il petto di manzo se non riesci a trovare la guancia di bue.