Come fare il granchio all'aglio a vapore

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La polpa di granchio dolce è abbastanza versatile da adattarsi a qualsiasi cucina, stile o stagionatura. Alcune ricette utilizzano ingredienti discreti, altre mascherano il sapore dolce del granchio, utilizzandolo come complemento di erbe fresche, pepe, condimenti esotici o piccante dell'aglio. L'aglio fresco o arrostito può essere cotto a vapore con il granchio, profumando la carne con il suo sapore e aroma.

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I granchi hanno un sapore incredibile quando sono al vapore, con l'aglio (Kim Carson / Photodisc / Getty Images)

Fai bollire una grande pentola d'acqua. Uccidi i granchi bollenti per quattro minuti, scolali e raffreddi. Metti i granchi alternativamente in un coma, mettendoli in freezer per 15 o 20 minuti.
Taglia i granchi refrigerati o precotti a metà o quarti con un grosso coltello o un machete. Rimuovere le branchie e risciacquare con acqua corrente fredda.
Impastare l'aglio fresco o tostato trasformandolo in una pasta con il coltello. Cospargere una piccola quantità di sale, questo aiuterà a ottenere la consistenza corretta.
Con il coltello, rompi gli artigli e le zampe più grandi del granchio. Strofinare il taglio e le aree incrinate con aglio, quindi distribuire il resto in modo uniforme sulle altre superfici del granchio.
Metti i granchi nel vapore preriscaldato e copri. Cuocia a vapore per circa 15 minuti o più se sono troppo grandi. Per controllare la cottura, rimuovere una gamba spessa dalla padella e aprirla. Se è bianco, invece di traslucido, i granchi sono pronti.
Servire caldo, con burro chiarificato o salsa asiatica.

suggerimenti

Aggiungi un tocco asiatico al piatto incorporando cipolle o erba cipollina, zenzero fresco, olio di sesamo e aceto di vino di riso in pastella.
Altre erbe e spezie possono essere aggiunte al vapore durante la cottura e il vino bianco può essere sostituito con acqua come liquido per il vapore.
Le cosce di granchio precotte possono essere sostituite con granchi freschi. Vapore a vapore per 10 minuti, invece di 15.

avvertimento

I granchi sono molto decadenti e dovrebbero essere tenuti refrigerati fino al momento dell'uso. I granchi crudi dovrebbero essere sempre vivi. Quando muoiono, si deteriorano facilmente e potrebbero non essere idonei al consumo.