Come fare carne secca con un disidratatore alimentare

Video: Fare la carne secca nell’essiccatore all’aglio e al pepe • Beef Jerky Italian Style & Peppered Spicy

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Cosa ti serve

Un disidratatore alimentare è uno strumento utile per produrre carne secca, conosciuta anche come "charque", in alcune regioni del Brasile. Devi scegliere carne di buona qualità. Per preparare una carne secca e deliziosa, dovrai seguire un metodo di preparazione coerente, che inizia con il taglio della carne a tua scelta. Può essere fatto con carne di manzo, pollo, selvaggina e con la maggior parte delle altre carni di selvaggina. I tagli migliori sono le carni magre poiché il grasso si deteriora rapidamente e lascia la carne rancida prima del tempo.

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È possibile fare carne secca a casa (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Pulisci accuratamente il tuo coltello e la superficie di lavoro. Lavarsi le mani con sapone e acqua corrente per almeno 20 secondi prima di maneggiare la carne cruda.
Congelare la carne fino a renderla dura, ma comunque leggermente malleabile, in quanto contribuirà a tagliarla a fette sottili più facilmente.
Tagliare fette di 0,6 cm di spessore e circa 15 cm o meno di lunghezza, tagliando nella direzione opposta delle fibre. Mentre lavori, taglia il più grasso possibile e le membrane.
Lascia la tua carne marinare Può essere utilizzata qualsiasi marinata liquida. Usa mezza tazza per ogni 400 g di carne affettata. Mescolare la marinata secondo le istruzioni della ricetta e immergere ogni fetta di carne nella salsa. Quindi disponili in un piatto fondo, in vetro o in ceramica, copri il piatto con un involucro di plastica e tieni refrigerato per 12 ore.
Versare la carne e la marinata in una grande casseruola e fare sobbollire per cinque minuti. Secondo il sito web di Virginia Cooperative Extension, riscaldare la carne in questo modo è il modo migliore per eliminare i batteri.
Rimuovere le fette dalla marinata con le pinze. Disporli singolarmente su carta assorbente, lasciando spazio per non toccarli. Pulirli accuratamente.
Condisci i due lati di ogni fetta. Cospargili con pepe nero, sale o altre spezie che ti piacciono. Il sito Web "3 Men" consiglia l'aglio in polvere, il peperoncino in polvere o il peperoncino tritato.
Disporre la carne stagionata nel vassoio del disidratatore. Non lasciare che le fette si tocchino. Non impilare i vassoi poiché la carne rilascia liquido quando si asciuga.
Impostare la temperatura del disidratatore su 60 ° C. Disidratare la carne per un periodo compreso tra 4 e 12 ore. Dopo quattro ore, controllare la carne ogni ora circa per evitare di asciugare eccessivamente. Quando la carne è pronta, le fette dovrebbero essere croccanti, ma non fragili, una volta piegate.
Rimuovere la carne essiccata dai vassoi usando le pinze e disporli in un piatto o una padella per raffreddare a temperatura ambiente.
Conservare bene la carne essiccata. Resta bene per il consumo per una settimana, più o meno, se tenuto in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente. Può anche essere conservato per uno o due mesi se tenuto in frigo in un sacchetto di plastica. Congelalo sotto vuoto in plastica sigillata se prevedi di conservarlo per un anno o più.