Contenuto
- Il sale kosher
- Il sale kosher rispetto ad altri sali
- Come gli chef usano il sale kosher
- I vantaggi dell'utilizzo del sale kosher
I capi dei ristoranti preferiscono il sale kosher e lo usano esclusivamente per tutto tranne la tostatura. Questi professionisti della cucina hanno scoperto alcuni vantaggi e hanno creato una serie di tecniche che utilizzano questo sale. Grazie all'esplosione del numero di programmi di cucina in televisione, anche le vendite di questo ingrediente per la cucina domestica sono decollate. Infatti, Morton Salt annuncia una crescita delle vendite superiore al 150% in un periodo di cinque anni.
Il sale kosher
Il sale kosher è un sale di grano cristallino utilizzato nel metodo di lavorazione della carne chiamato carne kosher. Secondo la legge ebraica, il consumo di sangue non è permesso, quindi il sangue presente nella carne dovrebbe essere ritirato. Il sale ordinario non lo farà. I suoi grani fini vengono assorbiti dalla carne, lasciandola salata. I grani di sale kosher più grandi permettono di coprire l'esterno della carne, dove assorbe il sangue. La crosta di sale e il sangue vengono quindi semplicemente lavati.
Il sale kosher rispetto ad altri sali
Tutti i sali contengono cloruro di sodio (NaCl). Le differenze tra loro esistono principalmente nella trama, ma altre piccole differenze sono rilevabili. Il sale kosher contiene grani cristallini, non ha conservanti ed è utile per conservare carni e pesce. Il sale da cucina contiene piccoli grani, ha un sapore amaro, contiene silicato di calcio (previene l'agglutinazione nei giorni umidi) e può essere usato in piatti cotti e cotti. Il sale marino, estratto dall'acqua di mare, viene lavorato raramente, quindi contiene i minerali ottenuti dal mare, che aggiungono un sapore e un colore minerali sottili al sale. Il sale nero ha un forte sapore affumicato e sulfureo, mentre il sale di bambù coreano è intensamente salato. Il sale di pietra abbassa il punto di congelamento dell'acqua, rendendolo ideale per prevenire la formazione di ghiaccio nelle strade durante l'inverno e per aggiungere ghiaccio quando si fa il gelato.
Come gli chef usano il sale kosher
Molte persone associano il sale kosher ai bordi degli occhiali margarita. Tuttavia, ha usi molto più interessanti rispetto ai bicchieri. Gli chef incorporano carne e pesce in una pasta di acqua e sale prima di cuocerli lentamente (da 4 a 5 ore) per creare un pezzo di carne succosa. Il processo di salatura prevede l'ammollo della carne e dei frutti di mare in un bagno di sale kosher e acqua prima della cottura per dare sapore e lasciare succoso. Come un sapore pungente, questo sale mantiene un sapore più fresco e più sano del sale da tavola. Mescolato con erbe e spezie, sale kosher diventa un condimento eccellente che aggiunge sapore a qualsiasi carne. Può anche essere utilizzato nell'industria conserviera e conserviera.
I vantaggi dell'utilizzo del sale kosher
Ai boss piace usare il sale kosher perché dà sapore agli alimenti, agisce come un esaltatore di sapidità e aiuta le carni e i frutti di mare a trattenere la loro umidità. Lo trovano utile anche per conservare le carni. Il sale kosher, come qualsiasi altro sale, aumenta la temperatura dell'acqua, permettendole di bollire più velocemente.