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La carne di gallo è difficile da cucinare a causa della sua consistenza dura, ma è anche nota per essere gustosa. Il modo migliore per preparare questo tipo di carne è usare tecniche come il soffritto e l'arrosto a lungo per renderlo tenero. Il piatto più famoso a base di gallo è il coq au vin, cioè il gallo cotto nel vino. Sebbene questo piatto sia solitamente preparato con pollo, la sua ricetta tradizionale è la carne di gallo, poiché questo tipo di cottura lo rende tenero e delizioso.
Preparare il Coq au Vin
Passo 1
Mescolare mezza bottiglia di vino, tre purè di scalogno, due spicchi d'aglio e la foglia di alloro. Metti il tutto in un sacchetto di plastica con chiusura a zip e aggiungi le parti del gallo. Lascia riposare per una notte in modo che la carne assorba il condimento.
Passo 2
In una padella cuocere la pancetta. Togliete la pancetta e adagiatela su un piatto lasciando il grasso nella padella.
Passaggio 3
Prendete le parti del gallo che sono condite, mettetele nel grasso della pancetta fino a quando non saranno completamente dorate. Togli il gallo dalla padella.
Passaggio 4
Mettere la cipolla nella padella a rosolare. Salare, i restanti scalogni e funghi e rosolarli.
Passaggio 5
Rimettete il gallo nella pentola, il resto del vino rosso e completate con il brodo di pollo o le verdure.
Passaggio 6
Quando inizia a bollire, abbassare la temperatura e coprire la padella. Cuocere per tre ore o finché la carne non si stacca dall'osso. Ogni ora assicurati di non cucinare troppo velocemente.
Passaggio 7
Togliere il tappo, aumentare la temperatura e rimuovere il liquido. Attendi circa 5-10 minuti prima di servire.