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Merlot, Malbec e Cabernet Sauvignon sono tre popolari vini rossi secchi che si sposano bene con un'ampia varietà di cibi. Il Cabernet Sauvignon tende ad essere corposo, mentre il Merlot e il Malbec sono di solito di medio corpo. Un vino corposo è denso e più tannico di un vino medio o di corpo leggero. Il tannino è l'elemento del vino che crea una sensazione secca e astringente in bocca. È un conservante naturale ed è ciò che consente l'invecchiamento del vino.
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon è l'uva più prestigiosa al mondo. È la varietà predominante nei vini francesi più raffinati di Bordeaux e produce i migliori rossi Napa e Sonoma in California. Essendo un'uva che dà origine ad un vino molto secco e tannico, il Cabernet Sauvignon viene solitamente mescolato con Merlot, Malbec o altri vitigni per renderlo più morbido. Grazie al suo tannino, questo vino invecchia bene se conservato correttamente. Il suo sapore tipico è una combinazione complessa di cassis, funghi, amarena, verde oliva e cioccolato. Ha aromi di pelle, matita e tabacco. Il Cabernet Sauvignon è ideale per accompagnare carni rosse, arrosti e stufati.
Merlot
Il Merlot è un vino di medio corpo, più leggero del Cabernet Sauvignon. Per molti anni, la sua uva è stata utilizzata principalmente come uva da taglio. Perché è morbido e vellutato, è adatto per l'abbinamento con il Cabernet forte e tannico. Poiché è un vino più morbido e morbido, il Merlot è più attraente e vende più del Cabernet negli Stati Uniti. Ha un profumo di cioccolato, funghi e tabacco. Ha anche sfumature di sapore di ciliegia, prugna e uva spina. Armonizza bene con carni rosse e tonno o salmone grigliato. Dal momento che il Merlot ha meno tannino del Cabernet, non invecchia.
Malbec
Il Malbec è un'altra uva varietale che veniva utilizzata principalmente come uva da taglio, fino a quando gli enologi cominciarono ad usarlo come varietà di vino varietale. Il vino Malbec è di medio corpo e non raffinato come il Cabernet Sauvignon o il Merlot, anche se questo non ha impedito di guadagnare popolarità come vino facile da bere. Ha un colore molto scuro, con note di prugna, mora e anice. L'aroma del Malbec è tipicamente macinato, prugna o cioccolato e si armonizza con carni rosse, arrosti e pizze. Il Malbec è il vino più importante in Argentina.