Contenuto
Il fiammeggiare dei peperoni viene misurato utilizzando la tabella di misurazione del calore Scoville. Possono variare da luce a molto caldo o da 0 a 300 mila su questo tavolo. In cima alla scala ci sono i peperoni Habanero, che vanno da 200.000 a 300.000 unità Scoville. In confronto, i peperoncini sono valutati a 0. Il test è stato creato nel 1912 da Wilbur Scoville.
indicazioni
-
Per estrarre la capsaicina dai peperoni, asciugarli e macinarli in una polvere finissima. La capsaicina è un composto chimico che produce peperoni ardenti.
-
Mettere il pepe in polvere e l'alcol in un contenitore di vetro, usando un rapporto di 1: 7 (una parte pepe a sette alcolici) e immergere per una notte.
-
Utilizzare un filtro per caffè per filtrare la polvere e la soluzione di etanolo. Lasciar riposare fino a quando l'alcool evapora.
-
Diluire l'estratto di capsaicina in acqua con lo zucchero fino a quando la combustione non è più rilevabile. Questo è solitamente determinato da una giuria di assaggiatori.
-
Usa il grado di diluizione per determinare la misura del peperoncino sulla scala di Scoville. Ad esempio, se l'estratto è stato diluito 3.500 volte prima che la puntura diventi non rilevabile, il peperone ottiene un punteggio di 3.500 (circa l'ardere di un peperone jalapeno).
-
In alternativa, utilizzare la cromatografia liquida ad alta pressione per misurare direttamente i livelli di capsaicina.
suggerimenti
- La maggior parte dei peperoni sono già stati valutati dalla scala di Scoville e le loro valutazioni sono disponibili online.
Cosa ti serve
- pepe
- zucchero
- acqua
- Alcol etilico