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La dimensione del gambo che dovresti acquistare per la cena di Pasqua dipende da quanti ospiti saranno serviti, sia con o senza osso e se verrà servito in porzioni controllate o in stile buffet.
Dimensione della porzione
La dimensione della porzione per persona dipende dal tipo di gambo che verrà servito. Secondo il sito Web "Suggerimenti per le ricette", è necessario acquistare da 230g a 340g per persona se è bone-in e da 115g a 150g per persona se è disossato. Seguendo questi suggerimenti, occorrono da 2,3 kg a 3,4 kg di gambo con osso o da 1,2 kg a 1,5 kg se disossati a 10 porzioni.
Porzioni per libbra
Un altro modo per determinare la dimensione dello stelo è la porzione in base al metodo del chilogrammo. "Suggerimenti per la ricetta" suggerisce che un gambo di osso serve da quattro a sei persone per chilogrammo, mentre uno senz'osso fornisce da 8 a 10 porzioni al chilo. Queste sono porzioni molto piccole - potresti voler servire porzioni più grandi per i tuoi ospiti. Una ricetta pubblicata sul sito "Epicurious" suggerisce di servire da 3,7 kg a 4,5 kg di gambo disossato per 12 ospiti.
Come servire
La modalità di servizio è importante. Se il pasto viene servito sul piatto per gli ospiti, i suggerimenti sopra riportati forniscono un preventivo sicuro. Tuttavia, se gli ospiti possono servirsi da soli, è consigliabile acquistare uno stinco più grande per accogliere gli ospiti che ritireranno porzioni più grandi o ripeteranno.
Considera la differenza di appetito
I bambini piccoli hanno appetiti più piccoli. Adolescenti e adulti, soprattutto uomini, tendono a mangiare porzioni più grandi. Prendi in considerazione l'età e le abitudini alimentari dei tuoi ospiti al momento di calcolare la dimensione dello stelo che verrà acquistato per la cena di Pasqua.
