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Praticamente ovunque tu vada in Italia, dalle spiagge del Lago di Garda a nord, all'isola di Sicilia nel sud della costa italiana, puoi osservare gli ulivi. Le olive e il loro olio d'oliva sono un segno distintivo della dieta italiana. Le condizioni meteorologiche variano notevolmente tra i luoghi del paese, il che significa che una varietà che potrebbe svilupparsi in un luogo potrebbe avere problemi in un altro. Di conseguenza, diverse varietà vengono coltivate in diverse regioni.
Regione Puglia
La Puglia, il tacco dello stivale italiano, è il più grande produttore di olive del paese. Le sue 240.000 aziende agricole olivicole ospitano circa 50 milioni di alberi. La maggior parte degli alberi di questa regione sono di una delle quattro varietà: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese e Leccino, che vengono combinati in diverse proporzioni per creare l'olio d'oliva. L'olio d'oliva pugliese si caratterizza per il suo notevole e fruttato sapore, come dice il capo Antonio Carluccio. Questo è il risultato della raccolta delle olive a gennaio, quando sono pienamente maturi e la loro acidità è al livello massimo consentito.
Regione Toscana
La Toscana è tra le zone più sviluppate e moderne della produzione olivicola in Italia, organizzando conferenze e creando linee guida produttive nazionali. L'olio di oliva erbaceo e speziato della regione viene estratto dalle olive Frantoio, Leccino, Maurino e Puntino. Parte della differenza di sapore, rispetto alle olive pugliesi, deriva dalla tradizione toscana della raccolta in ottobre, quando sono ancora verdi e hanno poca acidità. Le olive giovani sono più piccole delle versioni più mature della Puglia, il che significa che il volume di olio prodotto è più piccolo e quindi più costoso.
Regione Liguria
La provincia costiera della Liguria nell'Italia nord occidentale è associata all'olivo taggiasca. Questa varietà è insolita perché il suo frutto è usato sia per mangiare che per produrre olio d'oliva. La Liguria è un ambiente difficile per coltivare ulivi - gli alberi sono piantati su alte terrazze in collina e possono essere raggiunti solo a piedi. L'olio di taggiasca ha un gusto tenue ma gustoso e, poiché viene prodotto in quantità relativamente piccole, può essere molto costoso.
sicilia
Molte olive siciliane hanno uno scopo nutrizionale, piuttosto che la produzione di olio d'oliva, e sono conosciute in Italia come "da tavola". Le varietà più comuni sono Bella di Spagna, Santa Agostino e Santa Caterina. Tutti vengono raccolti quando sono ancora giovani e verdi e sono oscurati in un viola scuro o nero. Tutte le olive devono essere curate prima di essere servite - questo è tradizionalmente fatto mettendole in acqua per dieci giorni e poi tenendole in salamoia.