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Il sushi è emerso originariamente come metodo per la conservazione del pesce nel Sud-est asiatico nel 4 ° secolo aC In seguito, l'aggiunta di riso, condimenti e verdure l'ha trasformata nel sushi di oggi. Le verdure sono spesso tagliate in forme decorative, mentre i loro colori vivaci forniscono qualità estetica al piatto. Le verdure utilizzate nel sushi tradizionale sono quelle originarie dell'Asia, disposte in vari modi per rendere il sushi piacevole.
Alghe e ortaggi marini
Nori è un'alga molto comune usata per fare il sushi. Foglie realizzate in nori asciutto a formare involucri decorativi di colore nero o verde scuro. Altre verdure marine utilizzate nella preparazione e nella decorazione sono: hijiki (alga nera), kombu (kelp) e wakame (kelp di foglie di lobi). Queste verdure di mare sono spesso servite come scaglie sottili o strisce cosparse sul sushi o mescolate con il riso.
Piante di follow-up
Alcuni piatti essenziali serviti con sushi consistono in verdure leggermente lavorate. Gari (zenzero sottaceto) e wasabi (radice giapponese forte) sono entrambe radici asiatiche servite con quasi tutti i piatti. Il colore rosa del gari e il verde tenero del wasabi rendono il sushi, già colorato, ancora più decorato.
Verdure asiatiche
Le verdure asiatiche che si trovano comunemente nelle ricette di sushi vanno da radici vegetali, fagioli e germogli. Germogli di bambù, bardana (carota giapponese), diakon (ravanello), kanpyo (zucca secca), kappa (cetriolo), moyashi (germogli di soia) e negi (cipolla verde giapponese) sono alcuni esempi. Ognuna di queste verdure può essere tagliata, marinata e arrotolata nel sushi per dare sapore e colore o semplicemente posizionata sul piatto come contorno.
Semi e spezie
La gomma è disponibile in tre colori diversi: quello normale (giallo), il kuro (nero) e lo shiro (bianco), che li rende adatti per decorare un piatto o un sugo di sushi. Lo shiso (menta giapponese) è una spezia simile al basilico che viene aggiunta al sushi per aromatizzare o semplicemente per decorare.