Contenuto
L'originale aceto balsamico viene invecchiato per decenni in botti di legno a Modena, in Italia. I prodotti che si trovano praticamente in ogni mercato sono in realtà un aceto di vino con colorante dolcificante e caramello. Ma indipendentemente dalla sua qualità e prezzo, l'aceto balsamico non guasta.
Contenuto acido
L'aceto balsamico è naturalmente autoconservante. I carboidrati delle uve vengono prima convertiti in alcol e un secondo processo converte l'alcol in acido acetico. Gli aceti comuni contengono dal 4 all'8% di acido acetico. Sebbene il balsamico abbia un gusto più dolce degli altri, è, in effetti, più acido. Molti aceti balsamici commercializzati hanno una data di scadenza stampata sull'etichetta, ma gli studi condotti dall'Istituto Vinegar hanno confermato che il prodotto rimane fresco a tempo indeterminato.
madre
Occasionalmente potresti notare una sostanza gelatinosa che galleggia sull'aceto balsamico. Questo materiale è chiamato "madre" ed è la cellulosa prodotta come parte del processo di fermentazione; la sua presenza significa semplicemente che non tutti i carboidrati presenti nell'uva sono stati completamente convertiti in acido acetico. Questa sostanza è innocua e non pregiudica la qualità del prodotto; basta rimuoverlo. Ironia della sorte, di solito si trova in botti costosi e invecchiati di aceto balsamico; i tipi commerciali sono generalmente pastorizzati.
sedimentazione
Potresti notare qualche sedimentazione nell'aceto. Sono resti innocui di uva o bucce di frutta che non si sono completamente dissolti e non significano che l'aceto abbia rovinato. Agita la bottiglia e il sedimento scomparirà.
Chi siamo
L'arte di produrre aceto balsamico è paragonabile alla produzione di vino. Il processo, che può durare dieci anni o più, inizia con la fermentazione delle uve e la loro successiva maturazione in un susseguirsi di barili progressivamente più piccoli fatti di legno come rovere, castagno, ciliegio, frassino e ginepro. Diversi produttori utilizzano le proprie formule per creare sapori e colori distintivi come la loro firma. Le pubblicità, tuttavia, sono prodotte per imitare semplicemente il gusto e l'aspetto del prodotto tradizionale; Per questo vengono aggiunti dolcificanti a base di aceto.