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Se hai già assistito a un luau hawaiano, è possibile che tu abbia già mangiato l'igname in un piatto pastoso noto come poi. Nonostante sembri una radice così comune, gli ignami non dovrebbero mai essere maneggiati o pelati crudi, poiché la pelle e la carne contengono ossalato di calcio, una sostanza che causa irritazione alla pelle, ma che viene neutralizzata dalla cottura della radice.
Passo 1
Indossare guanti in lattice o gomma e lavare bene l'igname sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Metti una radice di igname in una pentola e riempila d'acqua fino a coprirla.
Passaggio 3
Lessare la radice di igname nella padella per circa dieci minuti per sbiancarla e neutralizzare gli irritanti dell'ossalato di calcio.
Passaggio 4
Rimuovere l'igname e posizionarlo sul tagliere. Lasciar raffreddare leggermente.
Passaggio 5
Pelare l'igname con un coltello, inserendolo appena sotto la pelle e guidandolo lungo la polpa dell'igname, mantenendo i tagli il più superficiali e vicini possibile alla pelle.
Passaggio 6
Ripetere il passaggio 5 fino a rimuovere tutta la pelle di igname.
Passaggio 7
Utilizzare l'igname come richiesto in una ricetta o completare la cottura come se fosse una patata - al forno o bollita.