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Le zucche sono un'importante famiglia di verdure, che offre alti livelli di nutrizione e una conservazione affidabile a lungo termine. La loro polpa varia da un giallo chiaro ad un arancio brillante e il loro sapore naturalmente dolce serve piatti dolci e salati. La maggior parte delle zucche ha una grande cavità di semi e una modesta quantità di polpa, ad eccezione del collo di zucca, noto anche come l'odore di zucca, che ha un lungo collo formato solo di polpa e una piccola cavità. Può essere difficile sbucciare e tagliare, ma la sua versatilità paga lo sforzo.
arrostito
Un modo semplice per preparare le zucche è di cuocerle. Il collo di zucca può essere cotto intero e poi tagliato a metà quando è abbastanza freddo da gestire. Quando è caldo, può essere impastato come le patate per uso immediato, con sale, pepe, panna o burro e un pizzico di noce moscata. Senza essere condito, può essere riservato per l'uso in zuppe, stufati, ravioli o altri piatti. Può anche essere tagliato a metà per rimuovere i semi ancora crudi e poi cotto, puro o con ingredienti gustosi come sciroppo d'acero o zucchero di canna, strisce di prosciutto o pancetta e curry o pepe in grani.
Arrosto o brasato
Lo zucchero naturale della zucca può essere caramellato cuocendolo o brasando. Inizia sbucciando e tagliando la zucca a dadini. Soffriggi in padella a fuoco medio fino a doratura, usando burro o olio aromatizzato neutro. Abbassare il fuoco e cuocere finché sono teneri. Per arrostire, mescolare i cubetti di zucca con olio o burro fuso e infornare a 200 ° C fino a quando saranno morbidi e dorati. Alcune ricette richiedono che la zucca sia ricoperta di zucchero o sciroppo d'acero per renderla più dolce. Usa la zucca come contorno o nelle zuppe, insalate, pasta o risotti.
puré
La zucca al vapore o al vapore può essere ridotta in purea e utilizzata in diversi piatti. Per una zuppa veloce, preparare una purea di zucca cotta in brodo vegetale o pollo, latte o panna. Cumino, zenzero, sciroppo d'acero e curry o peperoncino in polvere completano il pozzo vegetale. Usa la purea in qualsiasi ricetta che richieda patate dolci o fragole, compresi muffin, torte e cracker o pane. Mescolare la purea di zucca con panna, tuorlo d'uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata e fare i ravioli con pasta fresca o cinese won won ton. Servire con burro scuro (tecnica del beurre noisette), aromatizzato con foglie di salvia.
Suggerimenti su zucca-collo
Per sbucciare facilmente una zucca, prima immergerla in acqua bollente per due minuti o portarla al microonde per tre minuti. Per tagliarlo a cubetti dopo il peeling, tagliare le estremità in modo da poterle lasciare in piedi. Tagliare verticalmente dall'alto verso il basso con il coltello più affilato. Lascia i pezzi tagliati e separa il collo di zucca. Rimuovere i semi con un cucchiaio e affettare ciascuno dei quattro pezzi longitudinalmente nella larghezza desiderata. Prendi queste strisce e tagliatele di nuovo in senso longitudinale e poi tagliatele a cubetti.