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La parola "cheddar" porta l'immagine di un formaggio alle nostre menti, ma il cheddar bianco sta guadagnando spazio nei negozi. Ad eccezione del colore, la differenza tra il cheddar giallo e arancione e il bianco è minima.
carattere
Il cheddar è un formaggio a pasta dura che può avere un sapore che va da lieve a molto forte. Essendo bianco o giallo, il cheddar deve essere stagionato per ottenere un gusto distinto; più lungo è il tempo di maturazione, più forte è il sapore del formaggio.
differenze
La principale differenza tra il cheddar bianco e quello giallo è solitamente una colorazione alimentare originariamente aggiunta per distinguere l'origine del formaggio. Ad esempio, negli Stati Uniti, il cheddar coltivato negli stati del New England generalmente non ha coloranti, ma il cheddar prodotto nel Wisconsin è spesso colorato con anatoide, un colore alimentare naturale che conferisce al formaggio il famoso colore giallo.
processo
Il formaggio cheddar, bianco o giallo, è fatto di latte bovino. Quando il latte si coalizza, il siero viene drenato e la parte cagliata viene impilata, formando la base del formaggio. Il forte colore giallo o arancione brillante del cheddar dei negozi sembra dovuto alla tintura con coloranti alimentari, come l'anato.
idee sbagliate
Molte persone sostengono di provare delle differenze tra il gusto dei cheddar bianchi e quelli gialli. In effetti, tutto il cheddar giallo è un cheddar tinto. I coloranti non alterano il gusto. Il gusto del cheddar è differenziato dall'intensità acquisita nella maturazione. Dovrebbe anche essere preso in considerazione se il formaggio è lavorato o naturale e la regione da cui proviene.
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Il formaggio Cheddar proveniva da un villaggio chiamato Cheddar, situato nella contea di Somerset, in Inghilterra. Il villaggio è anche noto per la produzione di un sacco di fragole.
I formaggi cheddar stagionati contengono 0 g di lattosio.