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Il nettare di agave, o miele di agave, è un dolcificante naturale della pianta blu di agave. Ha un basso indice glicemico, il che significa che non causa picchi di zucchero nel sangue, rendendolo un buon sostituto per zuccheri raffinati e sciroppi di mais ad alto fruttosio. L'agave ha un sapore molto dolce - più dolce del miele tradizionale. La produzione di nettare di agave è un processo abbastanza semplice, se si ha accesso alla pianta, specie succulente originaria del Messico e in crescita nelle regioni aride e soleggiate.
indicazioni
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Raccogli l'agave quando le foglie alla base della pianta iniziano a mostrare alcuni punti. Questo di solito accade tra i sette ei dieci anni. Taglia la pianta da terra alla base.
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Taglia tutte le "foglie" spinate attorno al centro della pianta. Il prodotto finale assomiglierà ad un ananas. È conosciuto molte volte come "pina", che in spagnolo non è altro che ananas.
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Spremere l'ananas per rilasciare un succo con la consistenza di una linfa. Puoi farlo scavando un buco nel centro della pina e coprendolo con una pietra pesante. La linfa sarà immagazzinata nella parte centrale in circa tre o quattro giorni. Per una produzione più ampia, utilizzare una pressa in acciaio inossidabile per spremere fisicamente il succo.
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Filtra il nettare per rimuovere solidi o detriti. Per un miele più leggero e neutro, ripetere più volte il processo di filtraggio. Un minor filtraggio si tradurrà in miele scuro, colorante ambra e un leggero sapore di caramello.
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Riscaldare il nettare di agave a 60 gradi per almeno 36 ore. Questo processo produrrà la dolcezza e concentrerà il liquido con una consistenza leggermente più sottile di quella del miele.
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Raffreddare il nettare di agave fino a raggiungere la temperatura ambiente. Versarlo in contenitori di vetro sterili.
suggerimenti
- Se usi l'agave come sostituto dello zucchero o del miele, usa 1/3 in meno della quantità indicata.
- L'agave leggera può essere utilizzata come sostituto di uno sciroppo di fruttosio o zucchero ricco di mais senza alcun sapore aggiunto.
Cosa ti serve
- Piante di agave
- Contenitori di vetro sterili
- padella
- termometro
- coltello