Come fare il cavolo in salamoia

Contenuto

indicazioni
suggerimenti
Cosa ti serve

Sebbene molte persone riconoscano il cavolo in scatola, o crauti, come cibo tedesco, esisteva già in Asia da più di 1.000 anni prima di fare la sua prima apparizione in Europa. Ci sono prove che i lavoratori cinesi abbiano mangiato questo piatto durante la costruzione della Grande Muraglia più di 2000 anni fa. Il cavolo in salamoia è ricco di vitamina C, quindi i navigatori olandesi hanno mangiato questo piatto per evitare lo scorbuto nei lunghi viaggi, più di 300 anni fa. Entro l'anno 1776, il cavolo in salamoia fu introdotto nella cucina americana e divenne un piatto ben servito.

indicazioni

Puoi fare il cavolo in scatola usando solo alcuni elementi di base (immagine cavolo di Marius Lazin da Fotolia.com)

Passare tutti i cavoli attraverso la grattugia, comprese le parti più difficili. Metti il cavolo nella ciotola mentre graticola. Ogni volta che mettete del cavolo nella ciotola, cospargete un po 'di sale.
Con un cucchiaio di legno o con le mani, mescola il cavolo e il sale. Metti un po 'di questa miscela nel vaso o nel secchio di ceramica.
Con i pugni, premi con forza il cavolo. Continua ad aggiungere piccole quantità di cavolo mescolato con sale e premendo fino a quando tutto si adatta al secchio.
Metti il piatto sopra tutto. Metti la brocca piena d'acqua sopra il secchio e copri con un asciugamano per tenere lontani gli insetti.
Premi saldamente il barattolo nel secchio, forzando il cavolo a impacchettare ancora di più. Continuare a premere il barattolo a intervalli di alcune ore fino a quando la salamoia raggiunge il livello della piastra. Questo può richiedere 24 ore.
Metti il secchio in un posto riservato. Puoi metterlo in un angolo più lontano dalla cucina, per esempio.
Dopo tre giorni, assaggia le conserve. Se è abbastanza piccante per i tuoi gusti, inizia a metterlo in barattoli di vetro, chiudendo bene i coperchi. Se non è ancora sul posto, lasciala riposare per un po ', assaggiando ogni giorno.
Le pentole possono rimanere nel frigorifero per una media di fino a tre settimane. Per una conservazione più lunga, puoi riscaldare la conversazione prima di metterla nei piatti.

suggerimenti

Se la salamoia non appare entro 24 ore, aggiungere una miscela di sale marino e acqua nel secchio. Per fare questo, usare 5 g di sale per ogni tazza d'acqua e mescolare fino a dissolvere. Aggiungere più di questa miscela fino a quando non crea abbastanza liquido affinché la salamoia raggiunga il livello della piastra.
La muffa può svilupparsi sulla superficie del piatto o sul vaso dell'acqua. Può essere lavato e non causerà alcun danno alla tua riserva.