Come usare la soda caustica per fare i pretzel

Video: BRETZEL FATTI IN CASA - COME IN GERMANIA! Incredibilmente buoni e facili! #53

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La soda caustica è una sostanza chimica alcalina utilizzata per la produzione di determinati alimenti domestici e di sapone. I pionieri americani lo fecero bruciando legna e poi immergendo le ceneri in barili e raccogliendo la sostanza che fuoriesce dal fondo. Quando si preparano salatini, la soluzione di soda caustica in cui sono immersi è ciò che conferisce loro quella consistenza superficiale marrone chiaro e morbida con una leggera croccantezza.

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I pretzel possono essere fatti in varie forme e dimensioni (Immagini a pois / Polka Dot / Getty Images)

Mescolare quattro tazze di farina di grano, 340 ml di acqua, due cucchiaini di lievito e due cucchiaini di sale kosher in una grande ciotola. Continua a impastare il composto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed elastica.
Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare crescere la miscela per circa due o quattro ore. L'impasto raddoppierà.
Battere manualmente l'impasto con i pugni per rilasciare i gas e ridistribuire il lievito.
Separare l'impasto in porzioni di circa 85 g. Questo può essere fatto con le mani, con un coltello o anche con un tagliapizza.
Accendi il forno e preriscaldalo ad una temperatura di 220 ° C.
Avvolgere ogni porzione in una forma cilindrica di 25 cm. Questo può essere fatto avvolgendo l'impasto tra i palmi delle mani e una panchina pulita. Coprire l'impasto con un asciugamano e mettere da parte per circa dieci minuti.
Prepara la tua soluzione di soda caustica mescolando quattro cucchiaini di soda caustica alimentare con 1 litro d'acqua in un vaso da 10 litri. Mescolare la soluzione con una spatola a fessura larga e iniziare a riscaldare a fuoco medio.
Coprire due fogli di cottura non in alluminio con un cucchiaio di olio vegetale in ciascuno.
Usando le mani, avvolgere i rotoli di pasta in pezzi da 60 cm e modellare i pretzels nel modo desiderato. L'impasto raddoppierà durante la cottura.
Controllare che la soluzione di soda caustica sia calda. Dovrebbe essere appena sotto lo stato di ebollizione per bagnare i pretzel.
Immergere ogni pretzel singolarmente con la spatola nella soluzione di soda caustica per circa 10 - 15 secondi e quindi posizionarli sui fogli di cottura.
Cospargere il sale grosso in salatini. Questo passaggio è facoltativo e puoi aumentare o diminuire la quantità di sale per il tuo gusto personale.
Cuocere i salatini per 12 a 15 minuti. Quando saranno pronti, avranno un colore marrone leggermente dorato.