Contenuto
- Fonti di batticarne
- Perché la carne è dura?
- Come funzionano gli ammorbidenti
- Utilizzo di ammorbidenti chimici
- Avvisi
Tagli di carne più resistenti ed economici possono essere resi più gustosi usando un inteneritore. Ci sono due modi per intenerire la carne: batterla con un martello o trattarla con un inteneritore chimico enzimatico naturale.
Fonti di batticarne
Sostanze intenerizzanti della carne naturali o "enzimi proteasi" si trovano nella frutta, come la papaina nella papaia, la bromelina nei semi di ananas, la ficina nel fico e l'actinidina nel chiuí.
Perché la carne è dura?
Il collagene è una proteina fibrosa presente nei tessuti connettivi degli animali, che conferisce resistenza, rendendo la carne dura.
Come funzionano gli ammorbidenti
Gli inteneritori di carne attaccano il collagene attraverso protoni specifici nella sua composizione chimica. Secondo il sito di ricerca WordNet dell'Università di Princeton, gli enzimi catalizzano la separazione delle proteine in frazioni più piccole di peptidi e amminoacidi.
Utilizzo di ammorbidenti chimici
Seguire le istruzioni sulla confezione dell'ammorbidente, prestando molta attenzione al tempo necessario. Praticare dei fori nella carne con una forchetta a denti lunghi per consentire agli enzimi di raggiungere l'interno della carne.
Avvisi
Lasciare un inteneritore chimico nella carne troppo a lungo può renderla molto morbida o spugnosa. Il Centro medico dell'Università del Maryland afferma che la bromelina non dovrebbe essere utilizzata negli alimenti che verranno serviti alle persone allergiche all'ananas. Aumenta anche l'attività di alcuni farmaci e può causare problemi a persone ipertese o che assumono anticoagulanti.