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L'omelette è uno dei tagli più duri di carne e richiede una cottura lunga e lunga che ammorbidisce.È una carne economica presa dal davanti della mucca. È ideale per arrostire la carne. Va cucinato lentamente nel forno a fuoco basso. Più cucini, più sarà morbido. Assorbe anche i vini, il sapore delle verdure e rilascia un brodo che combina diversi sapori.
indicazioni
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Preriscaldare il forno a 148 gradi. Durante il riscaldamento, mettere 3 cucchiai di olio d'oliva nella padella e scaldare. Mettere la carne e cospargere con sale e pepe. Disegna da entrambi i lati e separa.
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Raschiare la carne incollata alla padella. Aggiungere altro olio d'oliva, se necessario, e posizionare le verdure. Saltare fino a doratura all'esterno.
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Metti la carne nella casseruola sopra le verdure. Aggiungere i pomodori, il brodo e la bottiglia di vino. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
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Togliere la casseruola dalla stufa, coprirla e metterla nel forno. Cuocere per almeno 4 ore.
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Togliere la carne arrosto dal forno e lasciarla riposare in un piatto separato. Impastare le verdure rimanenti con lo schiacciapatate fino a quando non sono piccoli pezzi.
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Filtrare il brodo nella ciotola, impastare le verdure nella padella e mettere nella casseruola.
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Bollire il brodo. Mescolare la farina con 1 tazza e aggiungere al brodo della carne. Aggiungere il burro e far bollire fino a che non sia denso. Rimetti la carna arrostita nella casseruola e fai sobbollire per 5 minuti. Servire con patate, carote e verdure verdi.
Passaggio 1
Cosa ti serve
- Da 1,4 a 1,8 kg
- Vassoio di ferro con coperchio o casseruola
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- 400 grammi di pomodoro sgusciato in scatola
- Bottiglia di vino rosso
- 3 tazze di brodo di manzo
- 1 cipolla tritata
- 6 carote, tagliate a pezzi da 50 mm
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- Spremiagrumi
- setaccio
- Grande ciotola
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina di frumento