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L'olio d'oliva e l'aceto non si mescolano (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Cosa sono esattamente l'olio d'oliva e l'aceto?
Per capire perché l'olio d'oliva e l'aceto non si mescolano, è necessario capire le loro composizioni individuali. L'aceto è composto da circa il 95% di acqua, con solo una piccola quantità di acido acetico e altri composti. L'olio d'oliva è costituito da grassi chiamati lipidi. C'è la convinzione che l'olio d'oliva e l'aceto non si mescolano perché hanno densità diverse, ma questo non è vero.
polarità
La vera causa è la differenza di polarità nell'acqua nell'aceto e nei lipidi nell'olio d'oliva. Le molecole d'acqua hanno entrambe le estremità positive e negative, quindi sono chiamate "polarizzate" e si attaccano facilmente l'una con l'altra. I lipidi, d'altra parte, non sono polarizzati e non hanno alcuna separazione di carica. Ciò significa che per l'acqua è molto più facile unire più acqua che attaccare al petrolio, e la natura preferisce sempre il modo meno resistente. Alla fine, l'olio è meno denso, motivo per cui galleggia sull'acqua e non si mescola con esso.
emulsione
C'è un modo per fare l'olio d'oliva e la miscela di aceto. Ad esempio, se hai un grasso sulle mani, è molto difficile lavarlo solo con acqua a causa della polarità. Ma se usi il sapone, tutto diventa più facile. Questo perché il sapone è un emulsionante e contiene alcuni composti chimici che circondano le molecole non polarizzate del grasso, consentendo loro di legarsi all'acqua. Questo può essere fatto con olio d'oliva e aceto, ma diventa molto gustoso con il tuorlo d'uovo al posto del sapone. Mescolate l'olio d'oliva, l'aceto e il tuorlo d'uovo e avrete una maionese fatta in casa.