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Secondo "The Meatman", da "Jackson Frozen Food Lockers", una buona regola da seguire quando si cucina la carne arrosto è cuocerla per 35 minuti per ogni libbra a 162 ° C. Se si utilizza un termometro per carne, la temperatura interna dovrebbe essere di 62 ° C per il poco cotto e di 70 ° C per il mezzo cotto.
Orientamento generale
Importanza del taglio
Il termine "carne arrosto" comprende diversi tipi e tagli di carne. Per tagli più morbidi, come le costolette arrosto, è necessario meno tempo di cottura per chilo, mentre per tagli più difficili, come le selce arrostite, potrebbe essere necessario un liquido (brodo, brodo, vino, acqua, succo, ecc.) aggiunto, per creare calore umido durante la cottura.
Punto di partenza
Inizia con la regola generale di 35 minuti per kg a 162 ° C e prosegui da lì. Chiedi a un macellaio o consulta la tabella di cottura della carne per determinare se sono necessarie istruzioni speciali per una parte particolare della carne.