Contenuto
- Preparare la jora (miscela di mais germogliato)
- Passo 1
- Passo 2
- Passaggio 3
- Passaggio 4
- Passaggio 5
- Preparare la chicha
- Passo 1
- Passo 2
- Passaggio 3
- Passaggio 4
Chicha è una tradizionale birra di mais andina, che viene condivisa durante le riunioni e i festival comuni, per promuovere un senso di uguaglianza e fraternità. La chicha viene comunemente preparata in piccoli lotti nella cucina di famiglia, il che rende questo processo molto semplice anche per te. Continua a leggere per imparare come fare la chicha dal mais.
Preparare la jora (miscela di mais germogliato)
Passo 1
Sbucciate abbastanza spighe di grano da produrre almeno 700 grammi di grano. Appendi le orecchie sbucciate in un luogo caldo per almeno due settimane finché i fagioli non sono sciolti e asciutti sull'orecchio.
Passo 2
Rimuovere il torsolo dalla pannocchia e immergere in acqua per due giorni. Dopo alcuni giorni, notare che compaiono bolle di gas e un leggero odore, segno di fermentazione. Scolare l'acqua, lavare i fagioli e aggiungere acqua fresca almeno due volte al giorno.
Passaggio 3
Porre i semi in un contenitore che consenta un facile drenaggio e movimenti rotatori. Tradizionalmente, il popolo andino usava un bastone, una stuoia di paglia, ma puoi usare un grande pezzo di tela, una lettiera pulita o anche un grande setaccio.
Passaggio 4
Sciacquare e girare i fagioli almeno due volte al giorno per evitare la formazione di muffe e aumentare il tasso di germinazione.
Passaggio 5
Non lasciare che i germogli crescano quando sono circa due o tre volte la dimensione del chicco, esponendo il mais al sole. Quando il mais sarà completamente asciutto, avrai la miscela chiamata jora.
Preparare la chicha
Passo 1
Macina o macina la jora per circa 90 minuti su una fonte di calore. Tradizionalmente, questo processo viene eseguito in una grande pentola di ceramica su legno, tuttavia puoi usare il forno a casa. La temperatura ideale è di circa 160 gradi.
Passo 2
Riscaldare l'acqua in una grande padella di metallo e aggiungere il composto di jora e lievito. L'acqua dovrebbe essere il doppio del getto.
Passaggio 3
Fai bollire la miscela per almeno 15 minuti o finché non si addensa leggermente. Aggiungere zucchero e spezie a piacere. Filtrare la chicha jora e aggiungere un po 'più di acqua calda fino a quando la chicha raggiunge la consistenza desiderata.
Passaggio 4
Conservare la chicha in una botte di legno se possibile, per due o quattro giorni, prima di berla, per consentire una leggera fermentazione. I barattoli di vetro o ceramica sono buoni per conservare anche la birra di mais, tuttavia, il legno è migliore.