Stinco di verdure fatto in casa

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Cosa ti serve

Il caglio vegetale è un enzima naturale che coagula il latte e separa la cagliata e il siero quando si prepara il formaggio. Il caglio vegetale commerciale viene solitamente estratto da uno stampo chiamato Mucor miehei. Viene utilizzato dai produttori di formaggi vegetariani per evitare l'aggiunta di caglio prodotto con parti di animali. L'ingrediente principale potrebbe crescere nel tuo cortile o in una foresta vicina. Puoi fare una varietà di formaggi freschi e stagionati usando questo ingrediente.

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Le ortiche sono sostituite da spinaci in molte ricette (Immagine 2 di ortiche verdi da iChip da Fotolia.com)

Indossare i guanti di gomma prima di posizionare l'ortica sul filtro. Risciacquare con acqua ghiacciata. Spezza e butta via ogni radice che è ancora nell'ortica.
Mettere l'ortica su un robot da cucina e accendere l'utensile fino a quando non si è ridotto a una pasta verde. Potrebbe essere necessario mettere qualche manciata di ortica alla volta, a seconda delle dimensioni del processore.
Rimuovere tutti gli elementi vegetali dal processore con un cucchiaio e metterli in una padella con una spatola. Aggiungi abbastanza acqua ghiacciata alla padella per coprire l'ortica. Mettere sul fuoco a temperatura medio-alta.
Coprire la padella e ridurre la temperatura a medio-bassa una volta che l'acqua ha completamente bollito. Mescolare lentamente il sale kosher con un cucchiaio di legno fino a quando non è più possibile scioglierlo. Bollire la purea di ortica nella padella per 20 minuti.
Rivestire il colino con un pezzo di garza piegato e metterlo in una grande ciotola. Versare il contenuto della padella nella padella e lasciarlo scolare e raffreddare per cinque minuti. Piega i lati della garza sopra la pila di ortica raffreddata e premi il liquido rimanente.
Sollevare il colino e scartare le ortiche usate. Utilizzare circa 1/2 tazza di caglio vegetale fatto in casa per ogni 4 litri di latte che si desidera coagulare. Conservare il resto del caglio in un contenitore di plastica o in un bicchiere ermeticamente sigillato in frigorifero per un massimo di una settimana.