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La cucina di Porto Rico si è sviluppata nel corso dei secoli e include influenze diverse da molte culture che si sono stabilite nelle isole dei Caraibi. La comunità locale si riferisce al suo stile di cucina come "cocina criolla", o cucina creola, e la sua miscela di sapori locali con cucine internazionali crea una meravigliosa ed esotica fusione di aromi e sapori caratteristici della regione.
Spezie
Due miscele di spezie comuni a Porto Rico sono l'adobo e il sufito; queste miscele forniscono i sapori tipici dei piatti autoctoni. L'adobo è essenzialmente una miscela di spezie tritate, che viene strofinata in piatti di carne. Le spezie nel mix sono pepe, origano, aglio crudo e sale. Dopo aver schiacciato, si aggiungono olio d'oliva, aceto e succo di limone per completare il condimento. La sofferenza è un condimento usato nei piatti di carne, ma anche nelle zuppe e negli stufati: la sua miscela è composta da coriandolo, origano, peperoncino e peperoncino, prezzemolo e aglio, e viene riscaldata in olio o strutto a piacere.
Aperitivo
Uno degli antipasti più popolari a Porto Rico, considerato un piatto nazionale, è il riso di gandule, che combina riso e fagioli gandu - un tipo di legume - insieme alla carne. Anche il barbecue è molto comune in questo paese, con carni come agnello, pollo, maiale e manzo, condite con adobo e cotte a fuoco aperto. Un piatto popolare nei giorni di festa è il lechon asado, un maiale condito con succo d'arancia, arrosto e servito con un contorno di salsa che mescola aglio crudo, pepe, aceto e succo di limone, oltre ad altri ingredienti. I piatti principali di Portorico includono anche carne pastelon e puertorique guisda, che sono rispettivamente una torta di carne e uno stufato di carne portoricano.
Piace
La banana appare in peso nella cucina portoricana ed è l'ingrediente principale del mofongo, un piatto nazionale a base di purè di banane, aglio e ciccioli di maiale o pancetta. Mai mangiata cruda, la banana viene solitamente fritta, bollita o grigliata su un fuoco aperto. Una popolare zuppa di banane, la zuppa platano fritta, richiede banane sbucciate, affettate e fritte, che vengono mescolate con un brodo di zuppa insieme a parmigiano grattugiato fresco. Altri antipasti sono i bacalaitos, o torte di merluzzo, e le empanadillas, pasticcini ripieni di carne o frutti di mare.
Dolci
Il cocco appare spesso nei dolci portoricani in piatti che includono flan di cocco, budino di pane al cocco e budino di riso con latte di cocco, uvetta e zenzero fresco - che si chiama riso con dulce. I Besisto al cocco, o baci al cocco, sono biscotti piccoli e rotondi, con cocco grattugiato come ingrediente principale. I dessert senza cocco contengono frutta fresca come papaia, guava e mango.