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La quinoa è così nutriente che l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite (ONU) l'ha nominata grano dell'anno nel 2013. Rispetto ad altri cereali, come il grano o il riso, la quinoa è la migliore fonte di proteine, nonché di una serie di vitamine e minerali. Come altri cereali, la quinoa è disponibile in diversi colori, tra cui rosso e bianco. Sebbene siano lo stesso grano, ci sono sottili differenze nutrizionali tra la quinoa rossa e quella bianca.
Conteggio delle calorie
C'è pochissima differenza di calorie tra la quinoa rossa e quella bianca. Una porzione da 1/4 di tazza di tè di quinoa rosso crudo contiene 170 calorie, mentre la stessa porzione di quinoa bianca contiene 172 calorie.
Carboidrati e fibre
Una porzione da 1/4 di tazza di tè di quinoa rossa contiene 32 g di carboidrati e 5 g di fibre, mentre la stessa porzione di quinoa bianca contiene 31 g di carboidrati e 3 g di fibre. Se stai cercando di aumentare l'assunzione di fibre, la quinoa rossa è l'opzione migliore. Questo aiuta a controllare la fame e migliorare la salute del cuore e riduce il rischio di diabete di tipo 2.
Grassi e proteine
La quinoa rossa e bianca hanno la stessa quantità di proteine per porzione, ma hanno sottili differenze nel contenuto di grassi. Un quarto di tazza di tè di entrambi i chicchi contiene 6 g di proteine, mentre la stessa porzione di quinoa rossa contiene 2 g di grassi e quella bianca 3 g. A differenza di altri cereali, la quinoa contiene elevate quantità di lisina, un amminoacido essenziale, che la rende una fonte di proteine di alta qualità.
Contenuto di micronutrienti
Quando si tratta di vitamine e minerali, la quinoa bianca è l'opzione migliore. Una porzione da 1/4 di tazza di tè bianco di quinoa crudo corrisponde al 12% del valore giornaliero di ferro, al 50% del valore giornaliero di riboflavina e al 23% del valore giornaliero di fosforo. La stessa porzione di quinoa rossa corrisponde al 10% del valore giornaliero di ferro e fosforo e al 15% del valore giornaliero di riboflavina. Sia il ferro che la riboflavina aiutano a mantenere sani i globuli rossi e il fosforo è necessario per mantenere sani denti e ossa.