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Una buona bistecca di cotoletta è un investimento per un pasto. Ti aspetti che sia morbido e gustoso. Come puoi assicurarti che le bistecche soddisfino le tue aspettative a cena? Scegli la carne giusta, preparala correttamente, cucinala velocemente e non rimarrai deluso.
indicazioni
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Scegli la bistecca di cotoletta giusta. Cerca carni classificate come prime o chioce. La maggior parte delle carni prime viene venduta nei ristoranti o nei mercati specializzati. Se sei abbastanza fortunato da trovarlo, sarà costoso, ma la sua qualità compensa l'alto valore. La scelta delle costolette è una buona alternativa; anche se hanno un po 'meno di qualità, sono ancora succose e carni tenere quando vengono preparate correttamente.
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Cerca una bistecca marmorizzata abbastanza grassa per tutta la sua lunghezza. Ci dovrebbe essere anche un sottile strato di grasso intorno ad esso. Questo non è il momento migliore per preoccuparsi delle calorie, perché una bistecca magra è secca e un po 'dura.
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Scegli una bistecca asciutta. Le carni secche sono più morbide e saporite. La maturazione è il processo di appendere un lato della carne in un ambiente secco e freddo per sei o più mesi. Questo permette ai tendini di rompere e ammorbidire la bistecca. La maturazione inoltre ne scurisce il colore e ne intensifica il sapore.
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Lascia che la tua bistecca marini da una a ventiquattro ore in frigorifero. Se hai scelto una carne di buona qualità, ben marmorizzata, la marinata non è necessaria. Se non sei sicuro della morbidezza della tua carne, questo processo lo ammorbidisce e aggiunge umidità e sapore.
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Lascia che la carne rimanga a temperatura ambiente; trenta minuti al bancone della cucina sono sufficienti per quello. Se hai marinato la bistecca, rimuovila dalla marinata e asciugala.
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Preriscaldare la piastra, la griglia o la padella e mettere dell'olio per evitare che si attacchi. Una griglia o padella calda sigilla velocemente la carne e trattiene i succhi al suo interno.
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Tagliare lo strato esterno di grasso, quando inizia a contrarsi, per mantenere la bistecca dritta.
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Griglia o friggi la bistecca usando il fuoco alto. Sigilla rapidamente il primo lato, quindi ruotalo per sigillare l'altro. Il tuo obiettivo è quello di girarlo solo una volta e preriscaldare la padella o la griglia in modo che la carne si sigilli immediatamente per non perdere i suoi succhi.
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Assicurati che la bistecca sia come vuoi tu toccandola o usando un termometro per carne. La temperatura interna per una bistecca molto scarsamente invecchiata è di 49 ° C, per i poveri passati è di 53 ° C, per il punto è di 57 ° C, per il passato è di 63 ° C, e per molto ben passato è 71 ° C.
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Togliere la bistecca dalla padella o dalla griglia quando è pronta, coprire con carta arrotolata o coperchio a cupola e lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.