Come cucinare i fagioli secchi in un forno tradizionale

Video: Come cucinare i legumi secchi: lenticchie, ceci, fagioli (How to cook dried beans)

Contenuto

Passo 1
Passo 2
Passaggio 3
Passaggio 4
Passaggio 5

I fagioli secchi sono un'ottima alternativa ai fagioli in scatola, hanno meno contenuto di sale e più nutrienti. Inoltre, di solito sono economici. Alcuni pensano che cucinare i fagioli secchi sia difficile, ma il processo non è complicato. Imparare a cucinare i fagioli secchi ti aiuterà a ottenere il massimo dai tuoi nutrienti e dal tuo sapore.

Passo 1

Rimuovere i fagioli dalla busta e posizionarli su una superficie come un piatto o un bancone. Scegli i cereali con attenzione, scartando i sassi e altre impurità che possono apparire, nonché i chicchi danneggiati o appassiti. Lavate i fagioli in acqua fredda.

Passo 2

Mettere i fagioli in una ciotola e immergerli in acqua ghiacciata per otto ore. Lenticchie, fagioli di Lima e piselli secchi non hanno bisogno di essere annaffiati, a differenza di altri tipi di fagioli. Questo processo facilita la cottura del grano. I fagioli umidi hanno anche un ridotto livello di acido fitico (componenti che inibiscono la nostra capacità di assorbire importanti nutrienti come ferro e zinco) e zuccheri complessi indigeribili (responsabili della nota flatulenza che si verifica dopo aver mangiato i fagioli), che li rende più digeribili e salutare. Questo cibo rilascerà anche tossine nell'acqua, che per questo motivo non dovrebbero essere riutilizzate. (Vedi riferimento 1). Se non hai tempo di immergere i fagioli per otto ore, possono essere bolliti e poi messi a bagno per due o quattro ore.

Passaggio 3

Lavate bene i fagioli e metteteli in una teglia adatta per il forno (potreste preferire una pirofila o una teglia fatta apposta per cuocere i fagioli). Aggiungi tre o quattro parti di acqua o brodo a ciascuna parte dei fagioli, a seconda di quanto denso vuoi che sia il brodo.

Passaggio 4

Mettete le spezie a piacere e mettete a cuocere i fagioli. A meno che la tua ricetta non lo specifichi, evita di usare sale o altri ingredienti acidi in questo passaggio (come vino, pomodori o lime), poiché ciò renderà i chicchi più duri e resistenti alla fine del processo. Aumenteranno anche il tempo di cottura dei fagioli. Alcune delle spezie che si sposano bene con i fagioli sono alloro, pepe essiccato, pepe in grani, cumino, coriandolo, peperone dolce e peperoncino.