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La padella e la padella sono solitamente confusi perché i loro nomi (la padella è nota anche come padella) e le funzioni sono simili. Sono fatti persino con gli stessi metalli, con l'importante differenza che anche le sauteuses possono essere fatte di ferro. Quando si sceglie la padella giusta per un determinato piatto, è importante notare le lievi differenze nel formato laterale e in altezza, così come il cavo, per determinare quale tipo è più appropriato.
Forma di padella comune
Le padelle sono realizzate con uno strato di alluminio anodizzato posizionato tra due strati di acciaio inossidabile. L'alluminio trasferisce efficacemente il calore all'acciaio, un conduttore eccellente, che poi lo distribuisce, il che fa sì che gli alimenti siano saltati (o saltati) allo stesso modo. Ha lati corti e dritti, fatti per trattenere il cibo all'interno della padella mentre il cibo viene gettato e avere una grande superficie, per distribuire meglio il calore. Hanno anche una lunga maniglia su un lato per rendere più semplice la rotazione del cibo, e un manico più piccolo e ricurvo per rendere più facile versare l'interno della padella in un altro contenitore. Le padelle sono disponibili in varie dimensioni e possono avere anche coperchi in metallo o vetro.
Usi di padella
Le padelle sono ideali per la cottura lenta e la doratura e per i piatti che richiedono solo pochi passaggi per la preparazione. La superficie più ampia lo rende ideale per dorare le carni e ridurre le salse. I lati dritti impediscono che cibo e liquidi trabocchino, rendendolo la padella ideale per trasformare il cibo in, come una frittella.
Forma padella Sauteuse
Le sauteuses sono fatte come padelle, con uno strato di alluminio anodizzato tra due strati di acciaio inossidabile. Un piatto tipo assomiglia a una zuppiera, poiché i suoi lati alti sono progettati per ridurre al meglio le salse e i liquidi del cibo, e hanno anche un'area più grande di una padella comune, che consente una distribuzione più uniforme del calore . A differenza della padella, la sauteuse ha due piccoli fili laterali curvi, per facilitare il trasferimento del cibo dalla padella al piatto o altro contenitore. Essi vanno da una capacità di 2,4 a 6,6 L, e sono dotati di vari tipi di coperchio arrotondato in metallo e vetro.
Usi di padella sauteuse
A volte chiamato saute pad, sauteuse svolge molte delle stesse funzioni di una padella, con l'eccezione di non permettere al cibo di "girare". Inoltre, poiché è più profondo, è ideale per caramellare e brasare più a lungo. La forma a casseruola ne consente l'uso per pasta, stufati e stufati, mentre il coperchio a forma di cupola lo rende ideale per cuocere lentamente e dorare il cibo.