Come pastorizzare il succo a casa

Video: 🍎 Succhi di frutta fatti in casa a lunga conservazione 🥝 Lucia Cuffaro a Unomattina in Famiglia

Contenuto

indicazioni
preparazione
Riscaldamento e mantenimento della temperatura
raffreddamento
suggerimenti
Cosa ti serve

L'Agenzia nazionale di sorveglianza sanitaria (ANVISA) raccomanda che i succhi di frutta freschi non dovrebbero essere consumati a meno che non siano stati bolliti per distruggere i batteri nocivi. La pastorizzazione è un processo di riscaldamento per un certo tempo e un rapido raffreddamento di un alimento, rendendolo sicuro per il consumo. Questo processo può essere fatto a casa, per rendere i succhi domestici più sicuri senza rovinare i nutrienti e il gusto.

indicazioni

I succhi appena fatti possono contenere batteri nocivi (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

preparazione

Metti un asciugamano da bagno disteso sul bancone accanto al fornello.
Riempi il lavandino della cucina con acqua fredda.
Seleziona i vasetti conservati senza imperfezioni.
Metti le pentole, i coperchi, l'imbuto e il mestolo nella grande pentola piena d'acqua e fai sobbollire per dieci minuti e spegni il fuoco. Questo sterilizzerà le pentole e gli utensili, lasciandoli pronti per essere usati.
Con il tenace, rimuovi i coperchi, l'imbuto e il mestolo della pentola e mettili sull'asciugamano. Lasciare i vasi nell'acqua calda mentre si lavora.

Riscaldamento e mantenimento della temperatura

Riscalda il succo a bagnomaria a 80ºC. Mantieni il succo a questa temperatura per 20 minuti. La temperatura e il tempo specificati sono usati da molti birrai e produttori di conserve casalinghe per conservare in sicurezza i cibi. Spegni il fuoco
Rimuovere una pentola di acqua calda con il tenace. Rimuovere l'acqua in eccesso nella padella e posizionare il vaso con la bocca sull'asciugamano. Lascia gli altri vasi nell'acqua calda fino a quando non sei pronto per riempirli. Toccare la pentola solo all'esterno per evitare la contaminazione.
Tieni la pentola con il raccoglitore di padella, regola l'imbuto al suo interno e con il guscio, versa il succo finché non si trova a 2 cm sotto l'imboccatura della pentola. Fissare il coperchio con l'anello e lasciare sull'asciugamano. Ripeti fino a quando tutto il succo è stato inserito nei barattoli.
Aspetta cinque minuti.

raffreddamento

Metti i vasi nel lavandino con acqua fredda.
Abbassare la temperatura dell'acqua a 4 ° C e mantenerla per circa 15 minuti. Monitorare la temperatura ogni minuto, aggiungendo ghiaccio quando necessario per raggiungere i 4 ° C. Ciò garantirà una temperatura uniforme tra l'acqua, i vasi e il succo.
Rimuovere i vasi dall'acqua fredda e metterli sull'asciugamano e asciugarli. Ora il succo è pronto per essere bevuto o conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

suggerimenti

Assicurarsi che l'ambiente di lavoro sia privo di bozze.
Le pentole, coperchi, imbuto e siviera possono essere sterilizzati in lavastoviglie, se il modello che hai ha la possibilità di sterilizzazione.
Quando si lavano i vasetti di succo, raffreddare l'acqua il più rapidamente possibile.
Preparare il ghiaccio in anticipo e conservarlo in sacchetti nel congelatore.